سرشاخه گلدار و میوه گیاه جعفری کشت شده از مزرعه ایستگاه تحقیقاتی البرز کرج جمع آوری شد. اسانس سر شاخه گلدار بهروش تقطیر با بخار آب و اسانس میوه به روش تقطیر با آب استخراج گردید. بازده اسانس سر شاخه گلدار %1.3 و برای میوه جعفری %2.5 محاسبه شد. آنالیز اسانس های مذکور با استفاده از دستگاه گاز کروماتوگراف متصل به دستگاه طیف سنج جرمی انجام گرفت. 16 ترکیب در اسانس میوه شناسایی شد که ترکیبهای b -pinene , elemicine ¸a -pinene و myristicine و apiole %87 مجموعه ترکیبهای اسانس را تشکیل می دهند.در میان 13 ترکیب موجود در سر شاخه گلدار ترکیبهای ـ myristicine و b - phellandrene و a -pinene وb- pinene و mentha <-para-1,3,8>triene حدود 90% انسانس را به خود اختصاص داده اند.