تولید اسید لاکتیک از آب پنیر پروتیین زدایی شده، توسط لاکتوباسیل تثبیت شده بر روی تراشه های چوب، مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا فرایند تثبیت بر روی حامل های مختلف همچون تراشه های چوب، خرده آجر و گوی شیشه ای متخلخل به روش جذب سطحی و بر روی پوسته تخم مرغ همراه با گلوتارآلدئید به روش پیوند کووالانسی انجام شد. از بین حامل های مختلف، تراشه های چوب بالاترین میزان جذب لاکتوباسیل را نشان داد و به عنوان بهترین حامل برای تولید انتخاب شد. تولید در سیستم ناپیوسته با چهار درجه حرارت و سه PH مختلف برای مدت 5 روز انجام گردید و بالاترین میزان تولید اسید لاکتیک (16g/1) در T=28˚C و PH=5.5 مشاهده گردید. با بررسی بر روی سیستم ناپیوسته یک درجه حرارت و PH بهینه برای سیستم پیوسته (PH=5, T=32˚C). سیستم پیوسته به صورت یک ستون پر شده از لاکتوباسیل تثبیت شده روی تراشه های چوب طراحی شد. بالاترین میزان تولید اسید لاکتیک (14g/1) در این سیستم با D=0.2hr-1 بعد از 5 روز مشاهده گردید.