مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

39
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

444
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تاثیر تخلیص آنزیمی بر ویژگی های رئولوژیکی صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana)

صفحات

 صفحه شروع 99 | صفحه پایان 117

چکیده

 صمغ های غذایی از جمله افزودنی هایی هستند که نقش های گوناگونی از قبیل قوام دهندگی, ژل دهندگی و پایدارکنندگی را در محلول های غذایی ایفا می کنند. هدف از این پژوهش, بررسی خواص ریولوژیکی صمغ دانه بالنگو فاقد پروتیین می باشد. بدین منظور, صمغ دانه بالنگو تهیه شد و پس از هیدرولیز آنزیمی آن, صمغ دانه بالنگو فاقد پروتیین تهیه شد و خواص ریولوژیکی صمغ دانه بالنگو حاوی و فاقد پروتیین از لحاظ پارامترهایی نظیر ویسکوزیته ذاتی, خواص ریولوژیکی پایا (آزمون مستقل از زمان و وابسته به زمان) و خواص ریولوژیک دینامیک (آزمون روبش تنش و روبش فرکانس) بررسی شد. نتایج نشان داد, صمغ دانه بالنگو و نمونه فاقد پروتیین آن در غلظت 1 درصد (وزنی-وزنی) رفتار شبه جامد و تضعیف شونده با برش از خود نشان دادند. همچنین دارای شکل فضایی مارپیچ تصادفی در ناحیه رقیق بودند. با توجه به ضریب تبیین (998/0), مدل هرشل بالکی جهت توصیف رفتار ریولوژیکی محلول های صمغ دانه بالنگو و نمونه فاقد پروتیین آن انتخاب شد. در آزمون وابسته به زمان صمغ دانه بالنگو و نمونه فاقد پروتیین آن از نظر ایجاد ساختار و میزان تیسکوتروپی آن توانایی یکسانی نمایش دادند. نتایج آزمون خصوصیات ریولوژیکی دینامیکی نشان داد منحنی مدول ذخیره بالاتر از مدول اتلاف در ناحیه خطی قرار داشت که نشانگر رفتار شبه ژل یا شبه جامد در صمغ دانه بالنگو و نمونه فاقد پروتیین تشکیل دهنده آن است. هیدرولیز و کاهش مقدار پروتیین تاثیر معنی-داری در رفتار ویسکوالاستیک نمونه فاقد پروتیین ایجاد نکرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    سردرودیان، مریم، آریان فر، اکرم، محمدی ثانی کاخکی، علی، و ناجی طبسی، سارا. (1400). بررسی تاثیر تخلیص آنزیمی بر ویژگی های رئولوژیکی صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana). نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 13(2 )، 99-117. SID. https://sid.ir/paper/1067326/fa

    Vancouver: کپی

    سردرودیان مریم، آریان فر اکرم، محمدی ثانی کاخکی علی، ناجی طبسی سارا. بررسی تاثیر تخلیص آنزیمی بر ویژگی های رئولوژیکی صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana). نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1400؛13(2 ):99-117. Available from: https://sid.ir/paper/1067326/fa

    IEEE: کپی

    مریم سردرودیان، اکرم آریان فر، علی محمدی ثانی کاخکی، و سارا ناجی طبسی، “بررسی تاثیر تخلیص آنزیمی بر ویژگی های رئولوژیکی صمغ دانه بالنگو (Lallemantia royleana)،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 13، no. 2 ، pp. 99–117، 1400، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/1067326/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button