مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

92
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

29
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

هم دمای دفع رطوبتی پوست انگور (واریته سیاه سردشت)

صفحات

 صفحه شروع 1 | صفحه پایان 12

چکیده

 زمینه مطالعاتی: منحنی های هم دما در مدل سازی, طراحی, بهینه سازی فرایند و تجهیزات خشک کردن, پیش بینی زمان ماندگاری, محاسبه تغییرات احتمالی رطوبت طی انبارمانی و نیز در انتخاب مواد بسته بندی مناسب حایز اهمیت اند. با توجه به ترکیبات متنوع و پیچیده مواد غذایی, برآورد تیوری این منحنی ها امکان پذیر نبوده و مستلزم اندازه گیری تجربی می باشد. هدف: هدف از انجام این پژوهش ارایه اطلاعاتی در خصوص ویژگی های پوست انگور (واریته سیاه سردشت) و همچنین خواص ترمودینامیکی آن می باشد. روش کار: محتوای رطوبت تعادلی هم دماهای دفع پوست انگور تازه واریته سیاه سردشت در پنج دمای 20, 50, 40, 30 و C 60 و در محدوده رطوبت نسبی 10 تا 90 درصد, به روش وزن سنجی ایستا تعیین گردید. نتایج: منحنی ها متاثر از دما بوده و در یک فعالیت آبی ثابت با افزایش دما, محتوای رطوبت تعادلی آن ها کاهش یافت. پنج مدل ریاضی گب, بت, دآرسی −, وات, هندرسون و هالسی اصلاح شده جهت برازش داده های آزمایشی با استفاده از آنالیز رگرسیون غیرخطی مورد استفاده قرار گرفت. بر اساس شاخص های آماری ضریب تبیین (R2), ضریب تبیین تعدیل شده (adj-R2), مربع کای (χ, 2), ریشه میانگین مربعات خطا (RMSE) و مدول میانگین انحراف نسبی (P) ارزیابی مدل ها انجام گرفت. نتیجه گیری نهایی: مدل دآرسی-وات بهترین برازش را با داده های تجربی در پنج دمای مورد آزمون نشان داد. مدل گب نیز در دمای C 30 دارای برازش قابل قبولی بود. انرژی پیوندی با استفاده از معادله کلازیوس-کلاپیرون محاسبه گردید. مقادیر انرژی پیوندی پوست انگور در محتوای رطوبتی پایین به خصوص کمتر از 2/0 (بر مبنای ماده خشک) بالا بود و با افزایش محتوای رطوبتی به طور قابل توجهی کاهش یافت و از 1093 به 195 kJ/kg رسید.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    آقازاده، نلما، اسمعیلی، محسن، و محترمی، فروغ. (1401). هم دمای دفع رطوبتی پوست انگور (واریته سیاه سردشت). پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 32(4 )، 1-12. SID. https://sid.ir/paper/1135730/fa

    Vancouver: کپی

    آقازاده نلما، اسمعیلی محسن، محترمی فروغ. هم دمای دفع رطوبتی پوست انگور (واریته سیاه سردشت). پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1401؛32(4 ):1-12. Available from: https://sid.ir/paper/1135730/fa

    IEEE: کپی

    نلما آقازاده، محسن اسمعیلی، و فروغ محترمی، “هم دمای دفع رطوبتی پوست انگور (واریته سیاه سردشت)،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 32، no. 4 ، pp. 1–12، 1401، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/1135730/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button