مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

88
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

29
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تولید ماست کم چرب فراسودمند غنی شده با ایزوله پروتئین سویا

صفحات

 صفحه شروع 585 | صفحه پایان 598

چکیده

 هدف این پژوهش تولید ماست فراسودمند با استفاده از ایزوله پروتئین سویا بود. از سطوح 5/0, 0/1 و 5/1 درصد (حجمی/وزنی) ایزوله پروتئین سویا در ماست کم­چرب استفاده شد و ویژگیهای فیزیکی شیمیایی (pH, اسیدیته, ماده خشک بدون چربی, آب­اندازی, ویسکوزیته), میکروبی (کپک و مخمر) و حسی (رنگ, سفتی, طعم, ترشی, تندی, کهنگی و کپکی و پذیرش­کلی) در روزهای اول, هفتم, چهاردهم و بیست و یکم بررسی شد. نتایج نشان داد که افزایش غلظت ایزوله پروتئین سویا موجب افزایش معنی­دار اسیدیته, ماده خشک بدون چربی و ویسکوزیته و کاهش معنی­دار در آب­اندازی ماست شد, اما بر pH تاثیر معنی­دار نداشت (05/0 > p). مطلوب­ترین ویژگیهای حسی در روزهای اول آزمون و در نمونه­های ماست کنترل و نمونه­های حاوی 5/0 و 0/1 درصد ایزوله پروتئین سویا مشاهده شد (05/0 < p). نتایج نشان داد که استفاده از ایزوله پروتئین سویا می­تواند به دلیل وجود ترکیبات تغذیه­ای مناسب به عنوان یک پیشنهاد در تولید صنعتی ماست کم چرب فراسودمند در نظر گرفته شود.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.

    • استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button