مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

57
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

14
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

نقش فرآیند اولترافیلتراسیون در شفاف سازی آب انار: شاخص های کیفی و رئولوژیکی و ترکیبات زیست فعال

صفحات

 صفحه شروع 599 | صفحه پایان 611

چکیده

 در این تحقیق تاثیر فرآیند شفاف­سازی غشایی اولترافیلتراسیون بر شاخص­های کیفی, ترکیبات زیست فعال و ویسکوزیته آب انار مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور, آب انار پس از پیش تیمار اولیه با روش کلاسیک شفاف­سازی تحت تیمار شفاف­سازی اولترافیلتراسیون قرار گرفت و اثر شاخص­های عملیاتی شامل: دما (20 و 30 درجه­سلسیوس) و فشار (5/1, 0/2 و 5/2 بار) بر شفافیت, ویسکوزیته, محتوی پکتین, آنتوسیانین, فنول, تانن و درصد مهار رادیکال­های آزاد DPPH آب انار مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که از نظر آنتوسیانین کل, تیمارهای دمای 20 درجه ­سلسیوس و فشار 0/2 بار و دمای 30 درجه ­سلسیوس و فشار 0/2 بار به ترتیب کمترین (8/2 درصد) و بیشترین (3/14 درصد) کاهش را داشتند. میزان فنول کل تیمارهای دمای 20 درجه­ سلسیوس و فشار 0/2 بار و دمای 30 درجه­ سلسیوس و فشار 0/2 بار به ترتیب کم­ترین (6564 میلی­گرم بر لیتر) و بیشترین (5697 میلی­گرم بر لیتر) مقدار بود. بیشترین کاهش در تانن کل در تیمار دمای 30 درجه ­سلسیوس و فشار 5/2 بار (50 درصد) بود. نتایج نشان داد که در همه تیمارها مقدار پکتین بیش از 98 درصد کاهش یافت و بیشترین شفافیت (5/96 درصد) نیز در تیمار دمای 20 درجه ­سلسیوس و فشار 5/2 بار مشاهده شد. بعلاوه, نتایج نشان داد افزایش فشار از 5/1 بار به 5/2 بار باعث کاهش معنی­دار مقدار ویسکوزیته در دمای 20 و 30 درجه سلسیوس شد (05/0>p). در نهایت, نتیجه­گیری شد که تیمار دمای 20 درجه­ سلسیوس و فشار 5/2 بار در شفاف­سازی غشاء اولترافیلتراسیون برای فرآیندآب انار مناسب می­باشد.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.

    • استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button