مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,763
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

719
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

الگوی رشد میکرو ارگانیسم های مزوفیل هوازی، سرماگراها، کپک و مخمر در 4 گروه فراورده گوشت قرمز حرارت دیده در طول مدت نگهداری

صفحات

 صفحه شروع 33 | صفحه پایان 40

چکیده

 سابقه و هدف: با توجه به مصرف سوسیس و کالباس, اهمیت تولید بهداشتی این محصولات, عدم بررسی جامع میکروبی این فراورده با درصدهای مختلف گوشت و تعیین  عمر ماندگاری آنها, بررسی های علمی در زمینه پروفایل میکروبی و ضوابط مشخص در بازبینی استاندارد ملی کنونی ضروری است. در این تحقیق, رشد میکرو ارگانیسم های مزوفیل هوازی, سرما گرا, کپک و مخمر در 4 گروه فراورده گوشتی در طول مدت نگهداری 87 روزه بررسی شده است.مواد و روش ها: در این مطالعه, فراورده های گوشت قرمز حرارت دیده که بر اساس استاندارد ملی کشور به 4 گروه 40, 55, 80 و 90 % گوشت تقسیم می شوند, در یکی از واحدهای تولیدی کشور در 3 نمونه برای هر گروه از فراورده ها, تولید و در حین فرایند و مدت انبارمانی در دمای 4oC, به مدت 87 روز در 21 نوبت و با 2 تکرار از نظر تعداد میکروارگانیسم های مزوفیل هوازی, سرماگرا ها, کپک و مخمر, طبق استانداردهای ملی ایران (شماره های 5272, 2629 و 997) مورد آزمون قرار گرفتند.یافته ها: جمعیت میکروارگانیسم های مزوفیل هوازی در طول مدت بررسی از حد مجاز عبور نکرد. جمعیت میکروارگانیسم های سرماگرا در فراورده %90 در روز سی و دوم, در فراورده %80 در روز سی و ششم, در فراورده %55 در روز چهل و چهارم و در فراورده %40 در روز پنجاه و دوم و جمعیت کپک و مخمرها در فراورده %90 در روز پنجاه و نهم, در فراورده %80 در روز شصت و ششم, در فراورده %55 در روز هشتادم و در فراورده %40 در روز هشتاد و هفتم از حد مجاز استاندارد ملی ایران عبور کرد.نتیجه گیری: با افزایش درصد گوشت در فراورده ها, بار میکروبی در هر 3 دسته میکروارگانیسم ها افزایش می یابد. همچنین با توجه به عبور از حد استاندارد در مورد میکروارگانیسم های سرماگرا در طول مدت نگهداری, این دسته میکروارگانیسم ها می توانند به عنوان باکتری های شاخص فساد, معرفی شوند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    حسینی، هدایت، احمدی، حامد، اخوان طباطبایی، حمید، فردوسی، روح اله، خاکسار، رامین، شهراز، فرزانه، و کامران، منیژه. (1387). الگوی رشد میکرو ارگانیسم های مزوفیل هوازی, سرماگراها, کپک و مخمر در 4 گروه فراورده گوشت قرمز حرارت دیده در طول مدت نگهداری. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 3(2 (پی در پی 9))، 33-40. SID. https://sid.ir/paper/121184/fa

    Vancouver: کپی

    حسینی هدایت، احمدی حامد، اخوان طباطبایی حمید، فردوسی روح اله، خاکسار رامین، شهراز فرزانه، کامران منیژه. الگوی رشد میکرو ارگانیسم های مزوفیل هوازی, سرماگراها, کپک و مخمر در 4 گروه فراورده گوشت قرمز حرارت دیده در طول مدت نگهداری. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1387؛3(2 (پی در پی 9)):33-40. Available from: https://sid.ir/paper/121184/fa

    IEEE: کپی

    هدایت حسینی، حامد احمدی، حمید اخوان طباطبایی، روح اله فردوسی، رامین خاکسار، فرزانه شهراز، و منیژه کامران، “الگوی رشد میکرو ارگانیسم های مزوفیل هوازی, سرماگراها, کپک و مخمر در 4 گروه فراورده گوشت قرمز حرارت دیده در طول مدت نگهداری،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 3، no. 2 (پی در پی 9)، pp. 33–40، 1387، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/121184/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button