مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,025
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

764
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تولید سوسیس غیرگوشتی با استفاده از روش طرح عاملی کامل

صفحات

 صفحه شروع 113 | صفحه پایان 119

چکیده

 سابقه و هدف: با توجه به روند رو به افزایش شیوع بیماری های واگیر و غیرواگیر ناشی از مصرف گوشت قرمز و فراورده های حاصل از آن و نگرانی هایی که در رابطه با افزودن نگهدارنده های به کار رفته در این محصولات وجود دارد, امکان سنجی تولید سوسیس غیرگوشتی بدون نگهدارنده ضروری به نظر می رسد.مواد و روشها: اجزای ثابت فراورده شامل ایزوله پروتئین سویا, گلوتن, روغن سویا, آب و یخ, ادویه و نمک و اجزای متغیر شامل نشاسته اصلاح شده ذرت, کاراگینان و پودر سفیده تخم مرغ بود. هر کدام از اجزای متغیر در 2 سطح مختلف با استفاده از روش فاکتوریل کامل در 8 فرمول مختلف تولید و به اجزای ثابت اضافه شد. ارزیابی حسی فرمول ها برای بررسی کیفیت فراورده تولیدی از نظر 5 ویژگی طعم, عطر, بافت, برش پذیری و ارزیابی کلی و به شیوه لذت بخشی مرتبه 9 صورت گرفت. توانایی مدل با آزمون فقدان برازش (Lack of fit), ضریب همبستگی (R2) و ریشه میانگین مربعات خطا RMSE (Root mean square error) بررسی شد. برای بررسی اثر اصلی و اندرکنش متغیر ها آنالیز واریانس به کار رفت. سطح معنی داری 0.05 در نظر گرفته شد.یافته ها: بررسی نتایج مربوط به تحلیل داده های به دست آمده و نیز مقادیر P-value, فقدان برازش, ریشه میانگین مربعات خطا و ضریب همبستگی محاسبه شده برای هر مدل و نیز در نظر گرفتن تاثیر مستقل هر کدام از متغیرها (سفیده تخم مرغ, نشاسته اصلاح شده و کاراگینان) بر هر پاسخ نشان داد که مدل ارزیابی کلی با داشتن P-value=0.0001 فقدان برازش 0.1220 و ضریب همبستگی 0.83 که بالاترین ضریب همبستگی است بهترین مدل جهت پیشگویی فرمولاسیون بهینه است. هم چنین, مشخص شد که علاوه بر تاثیر معنی دار سه عامل سفیده تخم مرغ, نشاسته اصلاح شده و کاراگینان بر ارزیابی کلی, اثرات متقابل آن ها نیز بر ارزیابی کلی تاثیر معنی داری دارند.نتیجه گیری: با توجه به معادله به دست آمده برای مدل پاسخ ارزیابی کلی پیش بینی می شود که سطوح واقعی 0.5, 3 و 3 به ترتیب برای کاراگینان, نشاسته اصلاح شده و سفیده تخم مرغ بالاترین امتیاز را داشته باشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    اکرم زاده، نعیمه، حسینی، هدایت، کریمیان خسروشاهی، نادر، زایری، فرید، و آرامیانس، رایموند. (1392). تولید سوسیس غیرگوشتی با استفاده از روش طرح عاملی کامل. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 8(1)، 113-119. SID. https://sid.ir/paper/121310/fa

    Vancouver: کپی

    اکرم زاده نعیمه، حسینی هدایت، کریمیان خسروشاهی نادر، زایری فرید، آرامیانس رایموند. تولید سوسیس غیرگوشتی با استفاده از روش طرح عاملی کامل. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1392؛8(1):113-119. Available from: https://sid.ir/paper/121310/fa

    IEEE: کپی

    نعیمه اکرم زاده، هدایت حسینی، نادر کریمیان خسروشاهی، فرید زایری، و رایموند آرامیانس، “تولید سوسیس غیرگوشتی با استفاده از روش طرح عاملی کامل،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 8، no. 1، pp. 113–119، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/121310/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button