مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,335
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

794
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهینه سازی راندمان استخراج صمغ دانه «به» و اندازه گیری خصوصیات رئولوژی در شرایط بهینه استخراج

صفحات

 صفحه شروع 29 | صفحه پایان 38

چکیده

 سابقه و هدف: صمغ های غذایی از جمله افزودنی هایی هستند که نقش های گوناگونی از قبیل قوام دهندگی, ژل دهندگی, پایدارکنندگی را در محلول های غذایی ایفا می کنند. در این پژوهش بهترین شرایط استخراج صمغ و همچنین خصوصیات رئولوژی آن مورد بررسی قرار گرفت.مواد و روشها: راندمان استخراج صمغ دانه به در دامنه دمایی (25-80OC) ph (3-11) و نسبت آب به دانه (50-120w/w) با روش سطح پاسخ RSM (Responsw Surface Methodology) بهینه سازی شد. خصوصیات رئولوژی صمغ دانه به از قبیل محدوده ویسکوالاستیک خطی و تغییرات مدول های افت و ذخیره با تغییر فرکانس با رئومتر (Anton Paar, MCR300, CC27), و ویسکوزیته اینترینسیک و ثابت هاگینز با ویسکومتر موئین اندازه گیری شد.یافته ها: با استفاده از روش سطح پاسخ عوامل دما و نسبت آب به دانه اثرات خطی معنی دار بر راندمان استخراج صمغ دانه به در سطح احتمال 05.0 از خود نشان دادند. بهترین شرایطی که این طرح آماری برای بیشترین راندمان ارائه می دهد دمای (60.77oc), PH (6.6) و نسبت آب به دانه (96.2w/w) می باشد. مدل کراس برازش خوبی با رگرسیون بالای 0.9 از داده ها ارائه داد. غلظت بحرانی صمغ در غلظت 0.077 درصد اتفاق افتاد. محدوده ویسکوالاستیک خطی در غلظت 0.3 درصد در کرنش 11.4 درصد از حالت خطی خارج شد و مدول های افت و ذخیره صمغ 0.3 درصد وابسته به افزایش فرکانس بود. ویسکوزیته اینترینسیک و ثابت هاگینز اندازه گیری شده به ترتیب 1530m1/g و 0.31 برآورد شد.نتیجه گیری: صمغ دانه به دارای راندمان استخراجی بالا, ساختار ژلی قوی و حجم هیدرودینامیک بالایی است که می توان از این صمغ برای محصولات غذایی به عنوان قوام دهنده استفاده کرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    عباس تبار، بهمن، عزیزی، محمدحسین، و عباسی، سلیمان. (1393). بهینه سازی راندمان استخراج صمغ دانه «به» و اندازه گیری خصوصیات رئولوژی در شرایط بهینه استخراج. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 9(2)، 29-38. SID. https://sid.ir/paper/121570/fa

    Vancouver: کپی

    عباس تبار بهمن، عزیزی محمدحسین، عباسی سلیمان. بهینه سازی راندمان استخراج صمغ دانه «به» و اندازه گیری خصوصیات رئولوژی در شرایط بهینه استخراج. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1393؛9(2):29-38. Available from: https://sid.ir/paper/121570/fa

    IEEE: کپی

    بهمن عباس تبار، محمدحسین عزیزی، و سلیمان عباسی، “بهینه سازی راندمان استخراج صمغ دانه «به» و اندازه گیری خصوصیات رئولوژی در شرایط بهینه استخراج،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 9، no. 2، pp. 29–38، 1393، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/121570/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button