مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,813
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,012
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تاثیر روش های پخت نان های سنتی ایران در میزان فلزات سنگین

صفحات

 صفحه شروع 5 | صفحه پایان 12

چکیده

 مقدمه: فلزات سنگین از جمله آلاینده های زیست محیطی هستند که مواجهه انسان با بعضی از آنها از طریق آب و مواد غذایی می تواند مسمومیت های مزمن و بعضا حاد ایجاد نماید.بر این مبنا پروژه حاضر به اندازه گیری و ارزیابی 4 فلز سنگین آهن, مس, سرب و کروم در 50 نمونه خمیر و نان سنتی پرداخته و تاثیر نوع فر (فر سنتی و دوار), دما و زمان پخت, سطح و pH خمیر را در میزان این فلزات مورد بررسی قرار داده است.مواد و روش ها: نمونه برداری نان بطور اتفاقی از سطح شهر تهران انجام شد و مقدار فلزات با دستگاه طیف سنجی جذب اتمی اندازه گیری گردید.نتایج حاصل, در مقایسه با دو استاندارد مبنا ایران (ISIRI) و جهانی (WHO/FAO) و با بهره گیری از نرم افزار SPSS مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.یافته ها: نتایج ارزیابی نشان داد مقدار کروم در تمام نمونه ها کمتر از حد قابل تشخیص دستگاه بود. افزایش مقدار فلز سرب پس از پخت در هیچکدام از نمونه ها از نظر آماری اختلاف معنا دار نداشت (P>0.05). افزایش مقادیر آهن در نمونه های پخته شده در فر دوار و سنتی و افزایش مس در نمونه های نان لواش و تافتون پخته شده در فر سنتی از نظر آماری اختلاف معنا دار داشت (P<0.05).نتیجه گیری: نتایج آنالیز بیانگر این بود که میانگین میزان فلز سرب و آهن (بدلیل غنی سازی آرد در ایران) در نمونه ها کمی بیش تر از مقادیر مشخص شده توسط WHO/FAO بود. همچنین با تعیین میزان دریافت روزانه قابل تحمل (PTDI) سرب, کروم, آهن و مس توسط مصرف ناناین میزان کمتر از مقادیر استاندارد مشخص شده توسط WHO/FAO می باشد. ولی خاصیت تجمعی فلزات سنگین در بدن و اثرات سوء آن مساله مهمی است که لازم است مورد توجه قرار گیرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    طورچی، مهدیس، سیدین اردبیلی، سیدمهدی، عزیزی نژاد، رضا، و نعمت الهی، فرشته. (1395). بررسی تاثیر روش های پخت نان های سنتی ایران در میزان فلزات سنگین. علوم غذایی و تغذیه، 14(1 (پیاپی 53))، 5-12. SID. https://sid.ir/paper/143091/fa

    Vancouver: کپی

    طورچی مهدیس، سیدین اردبیلی سیدمهدی، عزیزی نژاد رضا، نعمت الهی فرشته. بررسی تاثیر روش های پخت نان های سنتی ایران در میزان فلزات سنگین. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1395؛14(1 (پیاپی 53)):5-12. Available from: https://sid.ir/paper/143091/fa

    IEEE: کپی

    مهدیس طورچی، سیدمهدی سیدین اردبیلی، رضا عزیزی نژاد، و فرشته نعمت الهی، “بررسی تاثیر روش های پخت نان های سنتی ایران در میزان فلزات سنگین،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 14، no. 1 (پیاپی 53)، pp. 5–12، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143091/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button