مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,170
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

642
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر فرایند تصفیه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن دو رقم زیتون بلیدی و آربیکینا

صفحات

 صفحه شروع 81 | صفحه پایان 90

چکیده

 مقدمه: روغن زیتون یکی از مشهورترین و باارزش ترین روغن های خوراکی می باشد که تقاضا و استفاده از آن به طور روزافزون افزایش می یابد. بنابراین در این تحقیق به بررسی اثر تصفیه بر خصوصیات کیفی روغن زیتون بکر حاصل از دو رقم بلیدی و آربیکینا پرداخته شده است.مواد و روش ها: دو تیمار تصفیه (اول: بی رنگ و بی بو کردن در 50oC به مدت 30 دقیقه؛ دوم: بی رنگ کردن در 70oC و بی بو کردن در  135oCبه مدت 45 دقیقه) استفاده شد. ویژگی های دو رقم زیتون بلیدی و آربیکینا چون ابعاد, وزن, روغن, رطوبت, ترکیب اسیدهای چرب, اسیدهای چرب آزاد, پراکسید, دی ان و تری ان مزدوج, پلی فنل کل, زمان پایداری و رنگ بررسی گردید.یافته ها: با توجه به درصد رطوبت مشابه, روغن میوه کامل, هسته و گوشت دو رقم زیتون تفاوت معنی داری داشت (p<0.05). ترکیب اسیدهای چرب پس از تصفیه بدون تغییر بوده به استثنای نمونه بلیدی در تیمار دوم تصفیه, که در اسیدهای چرب اشباع افزایش و در مابقی کاهش داشته است. کاهش پلی فنل کل در بلیدی و آربیکینا در تیمار اول به ترتیب 51.87% و 34.92% بود ولی در تیمار دوم به ترتیب به 68.67% و 92.67% رسید. دی ان و تری ان های مزودج در هر نمونه پس از تصفیه به ترتیب کاهش و افزایش داشته که این کاهش و افزایش در تیمار دوم بیشتر بود. پراکسید و اسیدچرب آزاد هر دو نمونه پس از تصفیه کاهش داشت که این کاهش در دو تیمار تفاوت معنی داری نداشت.نتبجه گیری: تیمار دوم تصفیه مصرف انرژی بیشتری داشت در صورتی که اعداد پراکسید و اسیدهای چرب آزاد در هر دو تیمار تصفیه یکسان بود بنابراین می توان توصیه کرد که تصفیه در دمای 50oC و زمان 30 دقیقه انجام شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    میررضایی رودکی، معصومه سادات، سحری، محمدعلی، غیاثی طرزی، بابک، قراچورلو، مریم، و برزگر، محسن. (1393). تاثیر فرایند تصفیه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن دو رقم زیتون بلیدی و آربیکینا. علوم غذایی و تغذیه، 12(1 (پیاپی 45))، 81-90. SID. https://sid.ir/paper/143204/fa

    Vancouver: کپی

    میررضایی رودکی معصومه سادات، سحری محمدعلی، غیاثی طرزی بابک، قراچورلو مریم، برزگر محسن. تاثیر فرایند تصفیه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن دو رقم زیتون بلیدی و آربیکینا. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1393؛12(1 (پیاپی 45)):81-90. Available from: https://sid.ir/paper/143204/fa

    IEEE: کپی

    معصومه سادات میررضایی رودکی، محمدعلی سحری، بابک غیاثی طرزی، مریم قراچورلو، و محسن برزگر، “تاثیر فرایند تصفیه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن دو رقم زیتون بلیدی و آربیکینا،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 12، no. 1 (پیاپی 45)، pp. 81–90، 1393، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143204/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button