مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

943
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

664
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر دما، سرعت جابه جایی هوا و روش آماده سازی بر خواص کیفی کشمش حاصله از انگور بی دانه سفید

صفحات

 صفحه شروع 54 | صفحه پایان 63

چکیده

 مقدمه: یکی از مهم ترین مراحل فرآوری کشمش فرایند خشک کردن انگور می باشد. پارامترهای دما, سرعت جابه جایی هوای گرم و روش آماده سازی محصول عوامل اصلی موثر بر فرایند خشک شدن انگور محسوب شده و نقش مهمی در کیفیت محصول نهایی ایفا می کنند.مواد و روش ها: در این تحقیق اثرات دما در چهار سطح 50, 60, 70 و 80 درجه سانتی گراد, سرعت جابه جایی هوای گرم در سه سطح 1, 2 و3 متر بر ثانیه و روش آماده سازی محصول در چهار سطح بدون آماده سازی, آماده سازی با آب داغ, آماده سازی با کربنات پتاسیم 5 درصد و 0.4 درصد روغن زیتون و آماده سازی با هیدروکسید سدیم 0.5 درصد بر روی شاخص های کیفی کشمش حاصل از خشک شدن انگور بی دانه سفید مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها: پارامترهای دما, سرعت جابه جایی هوا و روش آماده سازی محصول اثرات بسیار معنی داری بر شدت قهوه ای شدن و جذب مجدد آب دارند. پارامترهای دما و آماده سازی بر روی اسیدیته تاثیر بسیار معنی دار دارند و فقط پارامتر دما اثر بسیار معنی داری بر چروگیدگی دارد.نتیجه گیری: در مجموع کشمش هایی که با روش آماده سازی آب داغ, آماده سازی با کربنات پتاسیم 5 درصد و 0.4 درصد روغن زیتون و آماده سازی با هیدروکسید سدیم 0.5 درصد در دمای 93 درجه سانتی گراد, در دمای 60 و 70 درجه سانتی گراد بدست آمده اند, دارای کیفیت بهتری می باشند.

استنادها

ارجاعات

استناددهی

APA: کپی

غلامی پرشکوهی، محمد، رشیدی، مجید، رنجبر، ایرج، و عباسی، سعید. (1390). تاثیر دما, سرعت جابه جایی هوا و روش آماده سازی بر خواص کیفی کشمش حاصله از انگور بی دانه سفید. علوم غذایی و تغذیه، 8(3 (پیاپی 31))، 54-63. SID. https://sid.ir/paper/143359/fa

Vancouver: کپی

غلامی پرشکوهی محمد، رشیدی مجید، رنجبر ایرج، عباسی سعید. تاثیر دما, سرعت جابه جایی هوا و روش آماده سازی بر خواص کیفی کشمش حاصله از انگور بی دانه سفید. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1390؛8(3 (پیاپی 31)):54-63. Available from: https://sid.ir/paper/143359/fa

IEEE: کپی

محمد غلامی پرشکوهی، مجید رشیدی، ایرج رنجبر، و سعید عباسی، “تاثیر دما, سرعت جابه جایی هوا و روش آماده سازی بر خواص کیفی کشمش حاصله از انگور بی دانه سفید،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 8، no. 3 (پیاپی 31)، pp. 54–63، 1390، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143359/fa

مقالات مرتبط نشریه ای

مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button