مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,700
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

815
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثرات دما در فرآیند خشک کردن به روش جابه جایی بر روی ویژگی ‏های کیفی برگه زردآلو

صفحات

 صفحه شروع 88 | صفحه پایان 98

چکیده

 مقدمه: خشک کردن یکی از روش های متداول جهت ماندگاری مواد غذایی به شمار می رود در این تحقیق اثرات دما در فرآیند خشک‏ کردن به روش جابه جایی, بر روی شاخص‏ های کیفی برگه‏ زردآلو شامل شدت قهوه ‏ای‏ شدن, چروکیدگی, جذب مجدد آب, سختی بافت و باقی ‏مانده ‏دی ‏اکسیدگوگرد مورد بررسی قرار گرفت.مواد و روش ها: در این پژوهش از زردآلو (واریته شکرپاره), در حالت رسیدگی کامل (با رطوبت اولیه %87-%83) استفاده شده است. محاسبات آماری به منظور تعیین, اثرات متغیر‏ دمای هوای خشک کن بر روی شاخص ‏های کیفی شدت قهوه ‏ای‏ شدن, چروکیدگی, جذب مجدد آب, سختی بافت و باقیمانده ‏دی ‏اکسید گوگرد برگه زردآلو خشک‏ ‏شده با محلول آماده سازی متابی‏ سولفیت‏ سدیم %8 و اتیل اولئات %2 در قالب طرح ‏های کاملا تصادفی و در چهار تکرار بررسی و داده‏ های حاصل توسط دو نرم‏افزار MINITAB و SAS آنالیز گردیدند.یافته ها: آزمایشات انجام گرفته نشان دادند, که دمای فرآوری بر روی شاخص ‏های کیفی قهوه ‏ای ‏شدن, جذب مجدد آب و باقی ‏مانده ‏دی ‏اکسید گوگرد اثر معنی ‏داری دارند, در حالی که بر روی چروکیدگی و سختی بافت فرآورده‏ نهایی, تاثیر معنی ‏داری ندارد.نتیجه گیری: بررسی ویژگی های کیفی فرآورده‏ نهایی نشان دادند که در بین دماهای تحت بررسی دمای 60 درجه ‏سانتی گراد مناسب ترین دمای فرآوری می‏ باشد که با نتایج منابع هم خوانی دارد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    صالحی زاده، پانته آ، بصیری، علیرضا، و میزانی، مریم. (1390). بررسی اثرات دما در فرآیند خشک کردن به روش جابه جایی بر روی ویژگی ‏های کیفی برگه زردآلو. علوم غذایی و تغذیه، 8(3 (پیاپی 31))، 88-98. SID. https://sid.ir/paper/143366/fa

    Vancouver: کپی

    صالحی زاده پانته آ، بصیری علیرضا، میزانی مریم. بررسی اثرات دما در فرآیند خشک کردن به روش جابه جایی بر روی ویژگی ‏های کیفی برگه زردآلو. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1390؛8(3 (پیاپی 31)):88-98. Available from: https://sid.ir/paper/143366/fa

    IEEE: کپی

    پانته آ صالحی زاده، علیرضا بصیری، و مریم میزانی، “بررسی اثرات دما در فرآیند خشک کردن به روش جابه جایی بر روی ویژگی ‏های کیفی برگه زردآلو،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 8، no. 3 (پیاپی 31)، pp. 88–98، 1390، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143366/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button