مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

4,936
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

989
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

فرمولاسیون روغن سرخ کردنی بر پایه تالو اولئین و پالم اولئین

صفحات

 صفحه شروع 69 | صفحه پایان 78

چکیده

 مقدمه: امروزه روغن سرخ کردنی در کشور ما بسیار مورد توجه قرار گرفته و در سبد خرید خانواده ها جای دارد. کمبود روغن در کشور باعث تهیه روغن های سرخ کردنی بر پایه فرمولاسیون های مختلف شده است.مواد و روش ها: با هدف تولید روغن سرخ کردنی بر پایه تالو اولئین و پالم اولئین و بررسی خصوصیات تیمارهای آنها, ابتدا استخراج چربی پیه گاو به روش ذوب کردن خشک و سپس فراکسیون گیری در دمای4  درجه سانتیگراد و بمدت 22 ساعت انجام شد. 11 تیمار از تالو اولئین و پالم اولئین تهیه شد. در نهایت آزمون های فیزیکی و شیمیایی از جمله نقطه ذوب, درصد اسید چرب آزاد, اندیس رفراکت, اندیس پراکسید, اندیس یدی, اندیس صابونی, پروفیل اسید چرب, نقطه دود و زمان مقاومت به اکسیداسیون بر روی نمونه ها انجام شد.یافته ها: نتایج حاکی از آن هستند که از اختلاط این دو روغن, تیمارهای مناسبی بدست می آید که میتوان از آن ها بعنوان روغن سرخ کردنی استفاده کرد. نتایج آنالیز آماری نیز بیانگر اینست که خصوصیات تیمارها با هم متفاوت بوده و تفاوت معنی داری بین آنها وجود دارد.نتیجه گیری: تیمارهای 70% پالم اولئین 30% تالو اولئین, 80% پالم اولئین 20% تالو اولئین و 90% پالم اولئین 10% تالو اولئین طبق استاندارد ملی روغن سرخ کردنی ایران بوده و با توجه به هدف تحقیق, بهترین تیمار برای این فرایند, تیمار 70% پالم اولئین 30% تالو اولئین می باشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    رضایی، فاطمه، قراچورلو، مریم، و عزیزی نژاد، رضا. (1392). فرمولاسیون روغن سرخ کردنی بر پایه تالو اولئین و پالم اولئین. علوم غذایی و تغذیه، 10(2 (پیاپی 38))، 69-78. SID. https://sid.ir/paper/143411/fa

    Vancouver: کپی

    رضایی فاطمه، قراچورلو مریم، عزیزی نژاد رضا. فرمولاسیون روغن سرخ کردنی بر پایه تالو اولئین و پالم اولئین. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1392؛10(2 (پیاپی 38)):69-78. Available from: https://sid.ir/paper/143411/fa

    IEEE: کپی

    فاطمه رضایی، مریم قراچورلو، و رضا عزیزی نژاد، “فرمولاسیون روغن سرخ کردنی بر پایه تالو اولئین و پالم اولئین،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 10، no. 2 (پیاپی 38)، pp. 69–78، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143411/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button