مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

906
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

787
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثر رقم میوه و پیش تیمار آماده سازی بر خواص کیفی برگه زرد آلو

صفحات

 صفحه شروع 260 | صفحه پایان 269

چکیده

 با توجه به میزان بالای ضایعات محصولات کشاورزی و باغی در کشور باید از روش های مناسبی جهت تبدیل بهینه میوه جات به فرآورده هایی با عمر انبارداری بالا برای مصرف در بازارهای داخلی و توسعه صادرات آن ها استفاده نمود. در اکثر مناطق در کشور ما برای تولید برگه زردآلو از گاز SO2 جهت نگهداری و حفظ رنگ استفاده می شود اما با توجه به آلرژی زا و سرطان زا بودن این ماده, تلاش برای حذف یا کاهش آن با استفاده از مواد جایگزین در برگه های خشک شده می تواند گامی موثر به سوی سلامت جامعه انسانی باشد. در این تحقیق کیفیت برگه سه رقم زردآلو و روش های جایگزین گوگرد در تولید برگه زردآلو رقم های نوری دیررس, خیبه ای 2 و نصیری بررسی شد. این ارقام قبل از خشک شدن در مقابل آفتاب تحت 4 پیش تیمار آماده سازی (اسید سیتریک 0.3 درصد, اسید آسکوربیک 0.3 درصد, متابی سولفیت سدیم 0.4 درصد و اسید سیتریک 0.3 درصد همراه با اسید آسکوربیک 0.3 درصد) قرار گرفته و پس از خشک شدن مقدار رطوبت, شاخص قهوه ای شدن, pH, اسیدیته و ارزیابی حسی نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که رقم خیبه ای 2 بر رقم نوری دیررس و نصیری برتری داشت. همچنین با توجه به نتایج به دست آمده تیمار غوطه وری در اسید آسکوربیک همراه با اسید سیتریک به عنوان تیمار برتر انتخاب شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    ابراهیمی، حسین، صانعی شریعت پناهی، محمد، و ضیاالحق، سیدحمیدرضا. (1392). بررسی اثر رقم میوه و پیش تیمار آماده سازی بر خواص کیفی برگه زرد آلو. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 9(3)، 260-269. SID. https://sid.ir/paper/143618/fa

    Vancouver: کپی

    ابراهیمی حسین، صانعی شریعت پناهی محمد، ضیاالحق سیدحمیدرضا. بررسی اثر رقم میوه و پیش تیمار آماده سازی بر خواص کیفی برگه زرد آلو. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1392؛9(3):260-269. Available from: https://sid.ir/paper/143618/fa

    IEEE: کپی

    حسین ابراهیمی، محمد صانعی شریعت پناهی، و سیدحمیدرضا ضیاالحق، “بررسی اثر رقم میوه و پیش تیمار آماده سازی بر خواص کیفی برگه زرد آلو،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 9، no. 3، pp. 260–269، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143618/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button