مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

797
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

883
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

نانوکمپلکس کازئینات پکتین: بررسی طیف سنجی فروسرخ، مورفولوژی، ویژگی های فیزیکی و رفتار جریانی پایا

صفحات

 صفحه شروع 81 | صفحه پایان 100

چکیده

 یکی از کاربردهای نانو فناوری در زمینه علوم غذایی و دارویی, درون پوشانی (انکپسولاسیون) ترکیبات زیست فعال و تولید سیستم های نانوحامل به منظور غنی سازی و تولید مواد غذایی فراسودمند می باشد. نانوحامل ها با استفاده از بیوپلیمرها (پروتئین ها و پلی ساکارید ها) و یا ترکیبات بر پایه لیپید تولید می شوند. در این تحقیق, تولید و ویژگی های نانوکمپلکس های پکتین کازئین به عنوان یک نانوحامل بالقوه توسط آزمون های طیف سنجی فرو سرخ (FTIR) و اندازه گیری اندازه و توزیع ذرات بررسی شد. نتایج FTIR, ایجاد برهمکنش های الکتروستاتیک بین پکتین و کازئین را نشان داد. تصاویر مربوط به میکروسکوپ الکترونی گذاره (TEM) و نتایج پتانسیل زتا و اندازه ذرات تشکیل دیسپرسیون پایدار با حداقل اندازه 86 نانومتر را در 4.1= pH, کازئین 1% و پکتین 0.45% نشان دادند. محلول های نانوکمپلکس در تمامی غلظت ها و در آهنگ برشی ثابت, در مقایسه با محلول های خالص پکتین و کازئینات سدیم دارای تنش برشی و ویسکوزیته بالاتری بودند و رفتار رئولوژیکی محلول های بیوپلیمری از حالت نیوتنی در محلولهای خالص به سمت رفتار غیرنیوتنی روان شونده با برش (سودوپلاستیک) در برخی نمونه های کمپلکس حاوی کازئین و پکتین تغییر کرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    بهرانی، ساجده، قنبرزاده، بابک، همیشه کار، حامد، و صوتی خیابانی، محمود. (1392). نانوکمپلکس کازئینات پکتین: بررسی طیف سنجی فروسرخ, مورفولوژی, ویژگی های فیزیکی و رفتار جریانی پایا. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 9(1)، 81-100. SID. https://sid.ir/paper/143697/fa

    Vancouver: کپی

    بهرانی ساجده، قنبرزاده بابک، همیشه کار حامد، صوتی خیابانی محمود. نانوکمپلکس کازئینات پکتین: بررسی طیف سنجی فروسرخ, مورفولوژی, ویژگی های فیزیکی و رفتار جریانی پایا. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1392؛9(1):81-100. Available from: https://sid.ir/paper/143697/fa

    IEEE: کپی

    ساجده بهرانی، بابک قنبرزاده، حامد همیشه کار، و محمود صوتی خیابانی، “نانوکمپلکس کازئینات پکتین: بررسی طیف سنجی فروسرخ, مورفولوژی, ویژگی های فیزیکی و رفتار جریانی پایا،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 9، no. 1، pp. 81–100، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143697/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا