مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,201
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

740
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تاثیر پوشش خوراکی فعال و بسته بندی تحت خلاء بر ویژگی های شیمیایی، میکروبی و حسی دانه های انار آماده مصرف

صفحات

 صفحه شروع 633 | صفحه پایان 642

چکیده

 هدف از این پژوهش, بررسی تاثیر پوشش خوراکی فعال برپایه کربوکسی متیل سلولز (CMC) حاوی عصاره پوست انار (در دو غلظت %2.5 و %5 وزنی (CMC و اسانس گل سرخ (در دو غلظت % 0.125و %0.25 وزنی (CMC و بسته بندی تحت خلاء (VP) و همچنین اثر ترکیبی آنها بر روی خواص شیمیایی, کیفیت میکروبی و ارزیابی حسی دانه های انار آماده مصرف در طول 15 روز نگهداری در دمای 5oC بود. نتایج نشان داد که افت وزن با افزایش زمان نگهداری افزایش می یابد. همچنین همه تیمارها قادر به کاهش میزان افت وزن بودند. نمونه پوشش داده شده با ترکیب عصاره پوست انار و اسانس گل سرخ, همزمان با VP کمترین افت وزن را در روز 15 نشان داد. مواد جامد محلول کل با استفاده از پوشش فعال و VP افزایش یافت. pH انار تحت تاثیر پوشش فعال و VP قرار نگرفت اما اسیدیته مخصوصا با استفاده از بسته بندی فعال اندکی افزایش یافت. باکتری های مزوفیل هوازی قادر به رشد در محصول نبودند اما شمارش کپک و مخمر در طول زمان افزایش یافت. VP در کنترل رشد کپک و مخمر موثرتر از پوشش فعال بود. میزان پذیرش کلی محصول با استفاده از پوشش فعال و VP افزایش یافت اما تاثیر پوشش خوراکی روی خواص حسی بیشتر از VP بود. به طور کلی, نمونه پوشش داده شده با CMC حاوی %0.25 اسانس گل سرخ و بسته بندی شده تحت خلاء, بهترین خصوصیات شیمیایی, میکروبی و حسی را در طول نگهداری نشان داد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    ربانی، مینا، پیروزی فرد، میرخلیل، و الماسی، هادی. (1395). بررسی تاثیر پوشش خوراکی فعال و بسته بندی تحت خلاء بر ویژگی های شیمیایی, میکروبی و حسی دانه های انار آماده مصرف. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)، 47(4)، 633-642. SID. https://sid.ir/paper/144387/fa

    Vancouver: کپی

    ربانی مینا، پیروزی فرد میرخلیل، الماسی هادی. بررسی تاثیر پوشش خوراکی فعال و بسته بندی تحت خلاء بر ویژگی های شیمیایی, میکروبی و حسی دانه های انار آماده مصرف. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)[Internet]. 1395؛47(4):633-642. Available from: https://sid.ir/paper/144387/fa

    IEEE: کپی

    مینا ربانی، میرخلیل پیروزی فرد، و هادی الماسی، “بررسی تاثیر پوشش خوراکی فعال و بسته بندی تحت خلاء بر ویژگی های شیمیایی, میکروبی و حسی دانه های انار آماده مصرف،” مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)، vol. 47، no. 4، pp. 633–642، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/144387/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button