مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

622
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

555
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر سرعت همزدن و دمای آب بر ویژگی های کدوی خشک شده طی فرآیند بازجذب آب

صفحات

 صفحه شروع 89 | صفحه پایان 96

چکیده

 در این تحقیق, اسلایس های کدو (ضخامت 0.4 سانتی متر و قطر 4 سانتی متر) در محفظه بخار به مدت 4 دقیقه آنزیم بری شدند. اسلایس های کدو پس از سردشدن, در خشک کن جریان هوای گرم با دمای 60oC تا رسیدن به رطوبت 0.1065 کیلوگرم آب در یک کیلوگرم ماده خشک, خشک شدند. بازجذب آب برش های کدوی خشک شده با وزن معین, در آب مقطر با دماهای گوناگون (25, 50, و (75oC با نسبت ماده خشک به آب 1 به 25, در حالی که با سرعت های گوناگون (0, 100 و 200 دور در دقیقه) همزده می شد, انجام گرفت. در دوره های زمانی مشخص تا 300 دقیقه, نمونه های کدو از آب خارج شد و وزن نمونه ها, میزان ماده خشک, و درصد جذب آب آنها تعیین گردید. رنگ اسلایس های کدو نیز در طول یک دوره 180 دقیقه ای ارزیابی شد. بر اساس نتایج به دست آمده, زمان بازجذب, دما, و سرعت همزن در سطح احتمال 1 درصد, اثر معنی داری بر ماده خشک, درصد جذب آب, و شاخص های رنگL*) , a*, b*, و (ΔE در کدوی خشک شده داشته اند. در طول فرایند, درصد جذب آب و شاخص رنگ ΔE در برش های کدو افزایش یافته و میزان ماده خشک و شاخص های رنگL*) , a*, و (b* کاهش داشته است. کدوهایی که بازجذب آنها در آب با دمای 75oC و با به کارگیری همزن با سرعت 200 دور در دقیقه صورت گرفته است, دارای درصد جذب آب و شاخص ΔE حداکثر و کمترین میزان ماده خشک و شاخص های رنگL*) , a*, و (b* بوده اند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    چراغی دهدزی، سیما، و همدمی، ناصر. (1393). تاثیر سرعت همزدن و دمای آب بر ویژگی های کدوی خشک شده طی فرآیند بازجذب آب. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)، 45(2)، 89-96. SID. https://sid.ir/paper/144430/fa

    Vancouver: کپی

    چراغی دهدزی سیما، همدمی ناصر. تاثیر سرعت همزدن و دمای آب بر ویژگی های کدوی خشک شده طی فرآیند بازجذب آب. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)[Internet]. 1393؛45(2):89-96. Available from: https://sid.ir/paper/144430/fa

    IEEE: کپی

    سیما چراغی دهدزی، و ناصر همدمی، “تاثیر سرعت همزدن و دمای آب بر ویژگی های کدوی خشک شده طی فرآیند بازجذب آب،” مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)، vol. 45، no. 2، pp. 89–96، 1393، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/144430/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button