مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,993
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

848
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تاثیر آن بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی بستنی

صفحات

 صفحه شروع 357 | صفحه پایان 366

چکیده

بستنی مخلوط منجمدی از ترکیبات اجزاء شیر, مواد شیرین کننده, پایدارکننده, امولسیفایر و مواد مولد عطر و طعم که به دلیل وجود اجزای مختلف در ساختار خود نظیر کریستال های یخ و حباب های هوای پراکنده در فاز سرمی دارای ویژگی های کلوئیدی متنوعی است. در این پژوهش ویژگی های فیزیکی شیمیایی بستنی با جایگزینی نسبت های مختلف سوکرالوز به عنوان جایگزین شکر در فرمولاسیون بستنی رژیمی بررسی شد. بستنی وانیلی با میزان قند 19 درصد به عنوان نمونه کنترل در نظر گرفته شد و سوکرالوز در پنج سطح (20, 40, 60, 80 و 100%) جایگزین شکر موجود در فرمولاسیون گردید و ,سپس ویژگی های فیزیکی شیمیایی آن تعیین شد. بررسی نتایج نشان داد که با افزایش سطح جایگزینی سوکرالوز میزان افزایش حجم بستنی, ویسکوزیته, دمای خروج از ذوب و وزن مخصوص بستنی کاهش یافت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    نظری، بهروز، حق نظری، سیمین، و بلندی، مرضیه. (1392). فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تاثیر آن بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی بستنی. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 23(3)، 357-366. SID. https://sid.ir/paper/148549/fa

    Vancouver: کپی

    نظری بهروز، حق نظری سیمین، بلندی مرضیه. فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تاثیر آن بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی بستنی. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1392؛23(3):357-366. Available from: https://sid.ir/paper/148549/fa

    IEEE: کپی

    بهروز نظری، سیمین حق نظری، و مرضیه بلندی، “فرمولاسیون و تهیه بستنی با جایگزینی شکر با سوکرالوز و تاثیر آن بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی بستنی،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 23، no. 3، pp. 357–366، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/148549/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا