مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

29
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثرات تیمار فراصوت بر ویژگی های ظاهری برش های سیب در طول آبگیری اسمزی

صفحات

 صفحه شروع 113 | صفحه پایان 124

چکیده

 1آبگیری اسمزی روشی آسان برای حذف آب از قطعات میوه و سبزی ها است. در این مطالعه, برش های سیب به صورت اسمزی در محلول های هایپرتونیک مختلف از ساکارز با یا بدون کمک فراصوت آب گیری شدند. غلظت ساکارز, توان فراصوت و زمان تیماردهی فاکتورهای بودند که اثر آنها بر پارامترهای رنگی و تغییرات سطح برش های سیب در طول آبگیری اسمزی, مورد بررسی قرار گرفت. با افزایش توان فراصوت از 0 وات به 150 وات, مقادیر شاخص روشنایی (L*) برش های سیب از 01/80 به 33/74 کاهش یافت. همچنین با افزایش غلظت محلول ساکارز از 30 درجه بریکس به 50 درجه بریکس, مقادیر شاخص روشنایی برش های سیب از 23/79 به 65/75 کاهش یافت. نتایج نشان داد که میانگین شاخص های a* و b* برش های سیب آبگیری شده در طول دوره آبگیری اسمزی افزایش یافته است. بیشترین مقادیر شاخص تغییرات رنگ کل (ΔE) (4/23) و کمترین مساحت سطح (98/7 سانتی متر مربع) برای برش های سیب تیمار شده با بیشترین توان فراصوت (150 وات, 40 کیلوهرتز) و غلیظ ترین محلول ساکارز (50 درجه بریکس) بود. متوسط مساحت سطح برش های سیب تازه, نمونه های آب گیری شده, نمونه های خشک کننده با هوای گرم و نمونه های آبگیری مجدد شده به ترتیب 00/10 سانتی متر مربع, 62/8 سانتی متر مربع, 61/5 سانتی متر مربع و 99/6 سانتی متر مربع بود. نتایج نشان داد که معادله لجستیک بهترین معادله برای توصیف تغییرات شاخص ΔE برش های سیب تیمار نشده و تیمار شده در طول آبگیری اسمزی است.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.

    • استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button