مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

836
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

572
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی مقایسه ای مدل های پیشگوی بار میکروبی بر پایه امپدانس در بستنی های وانیلی و کاکائویی تولیدی به روش های سنتی و صنعتی

صفحات

 صفحه شروع 69 | صفحه پایان 80

چکیده

 شمارش کلی بار میکروبی بستنی های سنتی و صنعتی به روش پورپلیت و مطابقت نتایج حاصله با استانداردهای موجود, از جمله کارهای آزمایشگاهی معمول در تمامی کارخانجات تولید کننده بستنی و نیز ادارات نظارت بر بهداشت مواد غذایی است. از سوی دیگر سرعت دستیابی به نتایج بار میکروبی در اسرع وقت و در حداقل زمان ممکن, از جمله نکات ویژه و مد نظر کارخانجات به منظور اطمینان از کیفیت محصولات تولیدی و در حال توزیع می باشد. لذا با تکیه بر این موضوع, بهره گیری از تکنیک امپدانس در ارزیابی بار میکروبی بستنی های سنتی و صنعتی (وانیلی و کاکائویی) مد نظر واقع شد که با صرف وقت کمتر, دستیابی سریع تر به نتایج را میسر می سازد. همچنین در این مطالعه, مطابقت نتایج حاصله از روش امپدانس با نتایج به دست آمده از روش پورپلیت به منظور طراحی مدل های پیشگوی بار میکروبی بر پایه امپدانس در بستنی های مذکور مورد بررسی واقع گردید. بدین منظور در طی 6 ماه, 120 نمونه (بستنی های سنتی و صنعتی هر کدام 60 عدد) از مناطق مختلف اهواز تهیه شدند. نیمی از نمونه بستنی های سنتی و صنعتی از نوع وانیلی و نیم دیگر کاکائویی بودند. نمونه ها در شرایط استریل مورد آزمایش و کشت قرار گرفتند. اندازه گیری بار میکروبی به روش پورپلیت و نیز امپدانس بر اساس دستورالعمل های موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران به انجام رسید. سپس منحنی انطباق بین دو روش و معادلات آن ها با استفاده از نرم افزار اکسل به دست آمد. بر اساس نتایج حاصل, میزان انطباق روش امپدانس با روش پورپلیت در بستنی های ساده و کاکائویی تولیدی به روش صنعتی به ترتیب معادل 96.55% و 95.31% بود. همچنین میزان انطباق روش امپدانس با روش شمارش بار میکروبی به روش مرجع در بستنی های ساده و کاکائویی تولیدی به روش سنتی به ترتیب معادل 89.07% و 87.37% بود.به طور کلی در مطالعه حاضر میزان انطباق روش امپدانس با روش شمارش بار میکروبی به روش مرجع در بستنی های صنعتی و سنتی به ترتیب معادل 94.61% و 87.92% بود. بنا بر نتایج, به لحاظ اهمیت حصول هر چه سریع تر نتایج در آزمون های کنترل کیفیت غذایی, بهره گیری از تکنیک های جدیدی همچون روش امپدانس در صنایع غذایی به عنوان جایگزینی برای روش های مرسوم قدیمی می تواند مورد استفاده باشد که در چند سال اخیر نیز در برخی کشورهای توسعه یافته به منظور کنترل کیفیت مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار گرفته است.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    فضل آرا، علی، مکتبی، سیاوش، و نوروزی، فاطمه. (1395). بررسی مقایسه ای مدل های پیشگوی بار میکروبی بر پایه امپدانس در بستنی های وانیلی و کاکائویی تولیدی به روش های سنتی و صنعتی. میکروبیولوژی دامپزشکی (پژوهشنامه دامپزشکی گرمسار)، 12(1 (پیاپی 32) )، 69-80. SID. https://sid.ir/paper/152091/fa

    Vancouver: کپی

    فضل آرا علی، مکتبی سیاوش، نوروزی فاطمه. بررسی مقایسه ای مدل های پیشگوی بار میکروبی بر پایه امپدانس در بستنی های وانیلی و کاکائویی تولیدی به روش های سنتی و صنعتی. میکروبیولوژی دامپزشکی (پژوهشنامه دامپزشکی گرمسار)[Internet]. 1395؛12(1 (پیاپی 32) ):69-80. Available from: https://sid.ir/paper/152091/fa

    IEEE: کپی

    علی فضل آرا، سیاوش مکتبی، و فاطمه نوروزی، “بررسی مقایسه ای مدل های پیشگوی بار میکروبی بر پایه امپدانس در بستنی های وانیلی و کاکائویی تولیدی به روش های سنتی و صنعتی،” میکروبیولوژی دامپزشکی (پژوهشنامه دامپزشکی گرمسار)، vol. 12، no. 1 (پیاپی 32) ، pp. 69–80، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/152091/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی

  • ثبت نشده است.





    •  بازگشت به بالا