مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

445
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

582
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تغییرات شیمیایی و خصوصیات حسی فیش برگر کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طی نگهداری به صورت منجمد 18-درجه سانتی گراد

صفحات

 صفحه شروع 43 | صفحه پایان 56

کلیدواژه

کپور معمولی (Cyprinus carpio)Q2

چکیده

 در این پژوهش تغییرات کیفی فیش برگر کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طی نگهداری به صورت منجمد 18-درجه سانتی گراد بررسی شد. ترکیبات شیمیایی فیش برگرها (رطوبت, پروتئین و چربی), شاخص های شیمیایی فساد (PV, TBA, TVN-B و pH) و خصوصیات حسی برگرها, در زمان صفر (یک روز بعد از انجماد) و پایان ماه 1, 2, 3, 4, 5 و 6 ام, مورد آزمایش قرار گرفتند. ارزیابان برای صفت رنگ, بو, طعم, پذیرش نهایی و بافت فیش برگرها با مقیاس پنج نقطه ای هدونیک امتیاز دادند. در طی مدت نگهداری فیش برگرها در سردخانه ها, میزان چربی کل در انتهای دوره کاهش معنی داری نشان داد (05/0P≤ ). میزان پراکسید تا ماه چهارم به طور معنی داری افزایش یافت (05/0P≤ ). سپس تا انتهای دوره انبارداری کاهش معنی داری نشان داد (05/0P≤ ) و به میزان 82/12 میلی اکی والان اکسیژن در کیلوگرم چربی در انتهای دوره رسید. میزان TVB-N و TBA در طی دوره نگهداری فیش برگرها, به طور معنی داری افزایش داشت به طوری که در پایان ماه ششم نمونه برداری به ترتیب به 33/28 میلی گرم در 100 گرم و 42/0 میلی گرم مالون آلدهید بر کیلوگرم چربی رسید. تمام شاخص های حسی به طور معنی داری تا پایان انبارداری انجمادی کاهش یافتند. در این پژوهش ارزیابی حسی و شاخص TVB-N را می توان به عنوان عامل اصلی زمان ماندگاری مورد نظر قرار داد, بنابراین از نظر ارزیابی حسی و نیز شاخص TVB-N (میزان 25 میلی گرم در 100 گرم گوشت) حداکثر زمان ماندگاری فیش برگر کپور معمولی در 18-درجه سانتی گراد 5 ماه تعیین شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    جرجانی، سارا، قلیچی، افشین، هدایتی فرد، مسعود، و رومیانی، لاله. (1393). بررسی تغییرات شیمیایی و خصوصیات حسی فیش برگر کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طی نگهداری به صورت منجمد 18-درجه سانتی گراد. فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری (شیلات)، 8(4 )، 43-56. SID. https://sid.ir/paper/161626/fa

    Vancouver: کپی

    جرجانی سارا، قلیچی افشین، هدایتی فرد مسعود، رومیانی لاله. بررسی تغییرات شیمیایی و خصوصیات حسی فیش برگر کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طی نگهداری به صورت منجمد 18-درجه سانتی گراد. فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری (شیلات)[Internet]. 1393؛8(4 ):43-56. Available from: https://sid.ir/paper/161626/fa

    IEEE: کپی

    سارا جرجانی، افشین قلیچی، مسعود هدایتی فرد، و لاله رومیانی، “بررسی تغییرات شیمیایی و خصوصیات حسی فیش برگر کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طی نگهداری به صورت منجمد 18-درجه سانتی گراد،” فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری (شیلات)، vol. 8، no. 4 ، pp. 43–56، 1393، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/161626/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button