مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

497
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

532
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی خصوصیات فیزیکو-شیمیایی و حسی برگرهای تولیدی از سوریمی کپور نقره ای و گوشت گاو

صفحات

 صفحه شروع 167 | صفحه پایان 178

چکیده

 در این پژوهش, تاثیر تلفیق نسبت های متفاوت سوریمی ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) و گوشت گاو بر ویژگی های فیزیکو-شیمیایی و حسی برگر تلفیقی تولیدی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور برگرها در 5 تیمار با نسبت های (درصد) متفاوت سوریمی با گوشت گاو تولید ((0: 100), (25: 75), (50: 50), (75: 25) و (100: 0)), تهیه شد. سپس از نظر ترکیب تقریبی, بافت, ظرفیت نگهداری آب و عوامل حسی ارزیابی شد. براساس نتایج بدست آمده, افزایش سهم گوشت قرمز در تیمارها موجب بالا رفتن میزان چربی و خاکستر و افزایش سهم سوریمی در تیمارها موجب ازدیاد مقدار پروتئین و رطوبت در برگرها شد (P<0/05). همچنین با افزودن سهم سوریمی در ترکیب برگرها, میزان ظرفیت نگهداری آب آن ها بطور معنی درای افزایش یافت. نتایج ارزیابی بافت نشان داد, افزایش سهم سوریمی, موجب کاهش شاخص های سختی, خاصیت صمغی و قابلیت جویدن برگرها می شود, بطوریکه میزان این شاخص ها در تیمارهای 50, 100 و 75 درصد سوریمی با تیمار شاهد (تیمار100 درصد گوشت قرمز), از لحاظ آماری اختلاف معنی دار نشان دادند (P<0/05). براساس نتایج ارزیابی حسی, شاخص های طعم, بو و رنگ در تمامی تیمارها دارای امتیاز بالایی بود و علیرغم تفاوت اندک در نتایج حاصله, این شاخص ها اختلاف معنی داری را بین تیمارها نشان ندادند (P>0/05). بر اساس نتایج حاصل از ارزیابی حسی و کلیه شاخص های مورد بررسی, دو تیمار دارای 50 و 75 درصد سوریمی از مطلوبیت بالاتری برخوردار بودند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    کی شمس، مرضیه، و حسینی، سیدولی. (1398). ارزیابی خصوصیات فیزیکو-شیمیایی و حسی برگرهای تولیدی از سوریمی کپور نقره ای و گوشت گاو. شیلات (منابع طبیعی ایران)، 72(2 )، 167-178. SID. https://sid.ir/paper/161967/fa

    Vancouver: کپی

    کی شمس مرضیه، حسینی سیدولی. ارزیابی خصوصیات فیزیکو-شیمیایی و حسی برگرهای تولیدی از سوریمی کپور نقره ای و گوشت گاو. شیلات (منابع طبیعی ایران)[Internet]. 1398؛72(2 ):167-178. Available from: https://sid.ir/paper/161967/fa

    IEEE: کپی

    مرضیه کی شمس، و سیدولی حسینی، “ارزیابی خصوصیات فیزیکو-شیمیایی و حسی برگرهای تولیدی از سوریمی کپور نقره ای و گوشت گاو،” شیلات (منابع طبیعی ایران)، vol. 72، no. 2 ، pp. 167–178، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/161967/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button