مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,231
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

866
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی پارامترهای موثر بر خواص کیفی کشمش حاصل از انگور بی دانه قرمز

صفحات

 صفحه شروع 57 | صفحه پایان 68

چکیده

 دستیابی به شرایط بهینه در فرآیند خشک کردن می تواند اثر مهمی بر زمان فرآوری و بهبود شاخص های کیفی این محصول داشته باشد. پارامترهای دما, سرعت جابه جایی هوای گرم و روش آماده سازی محصول, عوامل اصلی موثر بر فرآیند خشک شدن انگور محسوب شده, نقش مهمی در کیفیت محصول نهایی ایفا می کنند. در این تحقیق, اثرات دما در چهار سطح 50, 60, 70 و 80 درجه سانتی گراد, سرعت جابه جایی هوای گرم در سه سطح 1, 2 و 3 متر بر ثانیه و روش آماده سازی محصول در چهار سطح بدون آماده سازی, آماده سازی با آب داغ, آماده سازی با کربنات پتاسیم 5% و 0.4% روغن زیتون و آماده سازی با هیدروکسید سدیم 0.5% بر روی شاخص های کیفی کشمش حاصل از خشک شدن انگور بی دانه قرمز, مورد بررسی قرار گرفت. نتایج, نشان داد پارامترهای دما, سرعت جابه جایی هوا و روش آماده سازی محصول, اثرات بسیار معنی داری بر شاخص قهوه ای شدن, بازآبپوشی و چروکیدگی دارند. پارامترهای دما و آماده سازی بر روی اسیدیته, تاثیر معنی دار دارند. در مجموع, کشمش هایی که با روش آماده سازی آب داغ, آماده سازی با کربنات پتاسیم 5% و 0.4% روغن زیتون و آماده سازی با هیدروکسید سدیم 0.5% در دمای 93 درجه سانتی گراد, در دمای 70oC به دست آمده اند, دارای کیفیت بهتری می باشند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    غلامی پرشکوهی، محمد، رشیدی، مجید، رنجبر، ایرج، و عباسی، سعید. (1391). بررسی پارامترهای موثر بر خواص کیفی کشمش حاصل از انگور بی دانه قرمز. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 4(2 (پیاپی 12))، 57-68. SID. https://sid.ir/paper/176569/fa

    Vancouver: کپی

    غلامی پرشکوهی محمد، رشیدی مجید، رنجبر ایرج، عباسی سعید. بررسی پارامترهای موثر بر خواص کیفی کشمش حاصل از انگور بی دانه قرمز. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1391؛4(2 (پیاپی 12)):57-68. Available from: https://sid.ir/paper/176569/fa

    IEEE: کپی

    محمد غلامی پرشکوهی، مجید رشیدی، ایرج رنجبر، و سعید عباسی، “بررسی پارامترهای موثر بر خواص کیفی کشمش حاصل از انگور بی دانه قرمز،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 4، no. 2 (پیاپی 12)، pp. 57–68، 1391، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/176569/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button