مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,302
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,203
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی تنوع فراکسیون های نیتروژنی و خصوصیات عملکردی ایزوله پروتئین نخود (.Cicer arietinum L)

صفحات

 صفحه شروع 93 | صفحه پایان 103

چکیده

 نخود (Cicer arietinum L.) جز منابع مهم پروتئین های غذایی محسوب می شود. صرفه نظر از خصوصیات تغذیه ای, پروتئین های دانه نخود به عنوان عملگر نقش مهمی را در فرمولاسیون و فراوری مواد غذایی دارا هستند. در این تحقیق تاثیر pH استخراج پروتئین از دانه های نخود کابلی بر ویژگی های انحلال پذیری, خصوصیات امولسیون کنندگی, ظرفیت جذب آب و تنوع فراکسیون های نیتروژنی ایزوله تولیدی از دو روش استخراج اسیدی و قلیایی بررسی گردید. کلیه آزمون ها در سه تکرار انجام شد و مقایسه میانگین ها با استفاده از آزمون دانکن در سطح اطمینان 95 درصد انجام پذیرفت.در این پژوهش استخراج پروتئین در 2.5 PH و 9.5 و به دنبال آن ترسیب در نقطه ایزوالکتریک معادل 4.5 PH, انجام شد. انحلال پذیری ایزوله پروتئین نیز در محدوده 2.5 PH تا 7 بررسی گردید. نتایج حاصل از آنالیز واریانس نشان داد؛ pH محیط تاثیر معنی داری بر حلالیت پروتئین ها داشته است .(p£0.05) پروفیل انحلال در برابر pH, دارای بالاترین حلالیت درpH7  و پس از آن در 2.5PH بود. کمترین حلالیت نیز درpH های 4 و 5.5 مشاهده شد. هم چنین ایزوله تهیه شده به روش اسیدی (ایزوله A) نسبت به ایزوله تولید شده به روش قلیایی(ایزوله B) دارای حلالیت بالاتری بود. هر دو ایزوله خصوصیات امولسیونی و جذب آب خوب و مناسبی از خود نشان دادند. ایزوله حاصل از روش اسیدی دارای خصوصیات امولسیون کنندگی بالاتری بود در حالی که روش قلیایی باعث تقویت ظرفیت نگه داری آب ایزوله پروتئین شده بود(p≤0.05) . الکتروفوز(SDS-PAGE) نشان داد که گلوبولین نخود از اجزایی با وزن های مختلف مولکولی در محدوده 10تا150کیلودالتون تشکیل شده است. باندهای 40-30 کیلودالتون مربوط به اجزا اسیدی 11S گلوبولین (لگومین) و باند 25 کیلو دالتون احتمالا مربوط به جز بازی لگومین بود. شدت و غلظت باند های مشاهده شده در الکتروفورز مربوط به ایزوله قلیایی بیشتر بود؛ دلیل این امر ناشی از نزدیکی اندازه PH استخراج پروتئین ایزوله قلیایی به PH بهینه استخراج گلوبولین, بود. با توجه به خصوصیات عملکردی مناسب ایزوله های پروتئین نخود, می توان از این منبع مفید در فرآورده های غذایی به عنوان جایگزین پروتئین بهره برد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    بخشی مقدم، فرناز، مرتضوی، سیدعلی، میلانی، الناز، و هاشمی، مجید. (1392). ارزیابی تنوع فراکسیون های نیتروژنی و خصوصیات عملکردی ایزوله پروتئین نخود (.Cicer arietinum L) . نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 5(4 (پیاپی 18))، 93-103. SID. https://sid.ir/paper/176580/fa

    Vancouver: کپی

    بخشی مقدم فرناز، مرتضوی سیدعلی، میلانی الناز، هاشمی مجید. ارزیابی تنوع فراکسیون های نیتروژنی و خصوصیات عملکردی ایزوله پروتئین نخود (.Cicer arietinum L) . نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1392؛5(4 (پیاپی 18)):93-103. Available from: https://sid.ir/paper/176580/fa

    IEEE: کپی

    فرناز بخشی مقدم، سیدعلی مرتضوی، الناز میلانی، و مجید هاشمی، “ارزیابی تنوع فراکسیون های نیتروژنی و خصوصیات عملکردی ایزوله پروتئین نخود (.Cicer arietinum L) ،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 5، no. 4 (پیاپی 18)، pp. 93–103، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/176580/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button