مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

3,950
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی ترکیب شیمیایی سوسیس های تولید شده در ایران

صفحات

 صفحه شروع 36 | صفحه پایان 41

چکیده

 در این مطالعه تعداد 68 نمونه از انواع سوسیس های داخلی با درصد گوشت 40-90 به صورت تصادفی انتخاب شده و سپس با روش های استاندارد موجود در ایران فاکتورهای شیمیایی رطوبت, چربی, کربوهیدرات, پروتیین و خاکستر در آن ها تعیین گردیدند. میانگین فاکتورهای شیمیایی فوق الذکر پس از تعیین با حدود مجاز استاندارد در ایران مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج به دست آمده نشان داد که در سوسیس های با درصد گوشت 40-50 میانگین رطوبت 54.95 ±4.16, پروتیین 12.76± 2.38, چربی 20.66± 2.24, کربوهیدرات 9.91± 4.14 و خاکستر 2.93± 0.6 می باشد. این ارقام در مورد سوسیس های با درصد گوشت 51-60 در مورد رطوبت 57.32± 3.15, پروتیین 12.68 ±1.88, چربی 19.62 ±3.64, کربوهیدرات 6.64± 2.17 و خاکستر 2.98± 0.12 به دست آمد. در سوسیس های با درصد گوشت 61-90 میانگین رطوبت 58.52 ±5.62, پروتیین 13.99± 1.99, چربی 17.93± 5.71, کربوهیدرات 5.3 ±3.08 و خاکستر 2.85± 0.26 بود. آنالیز شیمیایی نمونه ها نشان داد که در سوسیس های با درصد گوشت 40-50, حدود 38.9 درصد نمونه ها حاوی رطوبت بالاتری در مقایسه با حدود استاندارد بودند ضمنا 50 درصد نمونه ها از نظر میزان کربوهیدرات در مقایسه با استاندارد موجود کربوهیدرات بالاتری داشتند. ضمنا 5.6 درصد نمونه ها دارای پروتیین بالاتری در مقایسه با حدود استاندارد بودند. در سوسیس های با درصد گوشت 51-60, 38.2 درصد نمونه ها رطوبت بالاتری در مقایسه با حدود مجاز داشتند و این ارقام در مورد چربی, کربوهیدرات و خاکستر به ترتیب 14.7, 61.8, 100 درصد بود. حدود 17.8 درصد نمونه ها نیز پروتیین بالاتری در مقایسه با حدود مجاز داشتند. در سوسیس های با درصد گوشت 61-90, 12.5 درصد نمونه های مورد مطالعه رطوبت بالاتر از حد مجاز داشتند و این در حالی است که 75 درصد نمونه ها چربی بالا, 50 درصد کربوهیدرات و 93.7 درصد نیز خاکستر بالاتری در مقایسه با حدود مجاز داشتند. به علاوه 56.2 درصد نمونه ها نیز پروتیین بالاتری در مقایسه با حدود مجاز تعیین شده بودند. به طور کلی نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که استانداردهای مربوط به تولید فرآوردهای گوشتی در ایران به طور کامل رعایت نمی گردد.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    کامکار، ابوالفضل، حسینی، هدایت، و باهنر، علیرضا. (1384). ارزیابی ترکیب شیمیایی سوسیس های تولید شده در ایران . پژوهش و سازندگی، 18(4 (پی آیند 69) در امور دام و آبزیان)، 36-41. SID. https://sid.ir/paper/18858/fa

    Vancouver: کپی

    کامکار ابوالفضل، حسینی هدایت، باهنر علیرضا. ارزیابی ترکیب شیمیایی سوسیس های تولید شده در ایران . پژوهش و سازندگی[Internet]. 1384؛18(4 (پی آیند 69) در امور دام و آبزیان):36-41. Available from: https://sid.ir/paper/18858/fa

    IEEE: کپی

    ابوالفضل کامکار، هدایت حسینی، و علیرضا باهنر، “ارزیابی ترکیب شیمیایی سوسیس های تولید شده در ایران ،” پژوهش و سازندگی، vol. 18، no. 4 (پی آیند 69) در امور دام و آبزیان، pp. 36–41، 1384، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/18858/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    فایل موجود نیست.
    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button