مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,379
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

627
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

پیش تیمار هویج خشک شده با هوای گرم بوسیله آبگیری اسمزی

صفحات

 صفحه شروع 101 | صفحه پایان 109

چکیده

 آبگیری اسمزی, فرآیندی برای حذف قسمتی از آب مواد غذایی گیاهی و حیوانی با غوطه ور کردن در یک محلول غلیظ یا هیپرتونیک است. این فرایند اغلب به عنوان پیش فرآیند روش های مختلف خشک کردن مانند: خشک کردن با هوای گرم, خشک کردن خلایی, خشک کردن انجمادی, خشک کردن با مایکروویو و ... استفاده می شود. بنابراین, در این تحقیق نیز از این فرآیند به عنوان پیش فرآیند خشک کردن با هوای گرم در هویج استفاده شده است. برای تعیین شرایط بهینه آبگیری اسمزی تاثیر عوامل: دما, زمان, غلظت محلول, میزان کلرید سدیم و شربت گلوکز ورودی به داخل بافت هویج بررسی شد. تیمارهای دمایی شامل 25, 40 و 55 درجه سانتیگراد و زمانها: 15, 30, 60, 120, 240 و 360 دقیقه بود. غلظت های انتخابی برای شربت گلوکز 30, 40 و 50% و غلظت های نمک طعام 5, 10 و 15% بود (برای تهیه محلول ها از نسبت های وزنی استفاده گردید). عمل اسمزی در دمای 40 و درجه سانتیگراد, به مدت 240 دقیقه بهترین نتیجه را از نظر میزان آبگیری و مواد جامد محلول نشان داد. نتایج آزمایشات نشان داد که غلظت 50% شربت گلوکز + 5% نمک طعام بهترین غلظت از نظر آبگیری و کمترین ماده ورودی به بافت را نشان می دهد.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    سلیمانی، جابر، امام جمعه، زهرا، و قاسم زاده، حمیدرضا. (1387). پیش تیمار هویج خشک شده با هوای گرم بوسیله آبگیری اسمزی. پژوهش و سازندگی، 21(1 (پی آیند 78) در زراعت و باغبانی)، 101-109. SID. https://sid.ir/paper/19558/fa

    Vancouver: کپی

    سلیمانی جابر، امام جمعه زهرا، قاسم زاده حمیدرضا. پیش تیمار هویج خشک شده با هوای گرم بوسیله آبگیری اسمزی. پژوهش و سازندگی[Internet]. 1387؛21(1 (پی آیند 78) در زراعت و باغبانی):101-109. Available from: https://sid.ir/paper/19558/fa

    IEEE: کپی

    جابر سلیمانی، زهرا امام جمعه، و حمیدرضا قاسم زاده، “پیش تیمار هویج خشک شده با هوای گرم بوسیله آبگیری اسمزی،” پژوهش و سازندگی، vol. 21، no. 1 (پی آیند 78) در زراعت و باغبانی، pp. 101–109، 1387، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/19558/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا