مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,027
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,309
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

3

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مطالعه میزان باقیمانده نیتریت در فرآورده های گوشتی عرضه شده در تهران در سال 1381

صفحات

 صفحه شروع 60 | صفحه پایان 65

چکیده

 استفاده از نمکهای سدیم و پتاسیم نیتریت از قدیم الایام به عنوان یک ماده نگهدارنده و تثبیت کننده رنگ در فرآورده های گوشتی متداول است. با توجه به خطراتی که مقادیر بالای این عناصر شیمیایی متوجه انسان می سازد که از آن جمله می توان به ایجاد مسمومیت و سرطان زایی ناشی از نیتروزامین ها اشاره نمود, به همین دلیل به نظر می آید که کنترل میزان استفاده از این مواد نگهدارند ه در فرآورده های گوشتی دارای اهمیت فوق العاده است. لذا هدف از این مطالعه تعیین میزان باقیمانده نیتریت در انواع فرآورده های گوشتی عرضه شده در تهران به منظور ارزیابی رعایت استانداردهای مربوط به حدود مجاز این ماده افزودنی در کشور است. از نظر آماری این مطالعه به صورت یک مطالعه توصیفی - تحلیلی بر مبنای نمونه گیری اتفاقی انجام گرفته و درآن تعداد 118 نمونه از انواع فراورده های گوشتی (کالباس و سوسیس) تولید شده توسط کارخانه های مختلف در سطح کشور به طور اتفاقی انتخاب و نمونه های مذکور از نظر شاخص میزان باقیمانده نیتریت مورد بررسی قرار گرفتند. به منظور تجزیه و تحلیل آماری در مورد شاخص نیتریت, ابتدا میانگین حسابی و خطای معیار داده های بدست آمده از هر کارخانه و محصولی محاسبه شده و با استفاده از روش آنالیز واریانس یک طرفه به منظور یافتن اختلاف احتمالی بین کارخانه های مختلف و محصوات مختلف داده ها مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج حاصله نشان داد که میزان باقیمانده نیتریت فراورده های مختلف (انواع سوسیس و کالباس) دارای محدوده 1-81 ppm بوده و براساس آنالیز واریانس یک طرفه اختلاف بین مقدار باقیمانده نیتریت مربوط به فراورده های گوشتی با در صد گوشت مختلف معنی دار نبوده است. ضمنا براساس آزمون فوق الذکر متوسط میزان باقیماند ه نیتریت در سوسیس و کالباس تفاوت معنی داری با یکدیگر ندارند. با توجه به مطالعه انجام شده میزان باقیمانده نیتریت در مواردی بالاتر از حد مجاز پذیرفته شده (60 ppm) می باشد (7.7 درصد), لذا رعایت استاندارد های مربوطه, اندازه گیری و کنترل مرتب این ماده افزودنی در فراورده های گوشتی توصیه می شود.

استنادها

ارجاعات

استناددهی

APA: کپی

کامکار، ابوالفضل، حسینی، هدایت، علوی، سبحان علی، و باهنر، علیرضا. (1383). مطالعه میزان باقیمانده نیتریت در فرآورده های گوشتی عرضه شده در تهران در سال 1381 . پژوهش و سازندگی، 17(2 (پی آیند 63) در امور دام و آبزیان)، 60-65. SID. https://sid.ir/paper/19572/fa

Vancouver: کپی

کامکار ابوالفضل، حسینی هدایت، علوی سبحان علی، باهنر علیرضا. مطالعه میزان باقیمانده نیتریت در فرآورده های گوشتی عرضه شده در تهران در سال 1381 . پژوهش و سازندگی[Internet]. 1383؛17(2 (پی آیند 63) در امور دام و آبزیان):60-65. Available from: https://sid.ir/paper/19572/fa

IEEE: کپی

ابوالفضل کامکار، هدایت حسینی، سبحان علی علوی، و علیرضا باهنر، “مطالعه میزان باقیمانده نیتریت در فرآورده های گوشتی عرضه شده در تهران در سال 1381 ،” پژوهش و سازندگی، vol. 17، no. 2 (پی آیند 63) در امور دام و آبزیان، pp. 60–65، 1383، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/19572/fa

مقالات مرتبط نشریه ای

مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button