مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,692
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر خرد کردن اسیدی داغ و روش حرارت دهی روی ویژگیهای کیفی رب گوجه فرنگی

صفحات

 صفحه شروع 135 | صفحه پایان 142

کلیدواژه

ثبت نشده است

چکیده

 رب از عمده ترین فرآورده های حاصل از گوجه فرنگی است و بهبود ویژگیهای آن اهمیت به سزایی دارد. لذا در این پژوهش اثر حرارت دادن گوجه فرنگی کامل و خرد کردن اسیدی داغ بر بهبود قوام و سایر ویژگیهای رب حاصل از واریته کال جی ان سی بررسی شده است. نتایج نشان داد که اثر این تیمارها در بهبود قوام و طعم رب معنی داری است، به طوری که حرارت دادن گوجه فرنگی کامل در 85 درجه سانتی گراد باعث حفظ بهتر پکتین و بهبود قوام شده است. اما به دلیل افزایش زمان حرارت دهی و احتمالاً اکسیداسیون لیکوپن تا حدی ضریب a/b رنگ کاهش یافته است که در مقایسه با میزان مورد پذیرش این ضریب یعنی 2.15 معنی دار نیست. خرد کردن - داغ در pH کمتر از 3.5 نیز اثر مشابهی در حفظ پکتین و بهبود قوام نشان داد ولی اثری بر ضرایب رنگ نداشت، علاوه بر این به دلیل ایجاد نمک در اثر خنثی کردن اسید با سود رب حاصل دارای ویژگیهای حسی بهتری بود. اثر متقابل تیمارها به ویژه در pH های کمتر از 2.5 به دلیل تجزیه پکتین باعث کاهش معنی داری در قوام رب شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    مظاهری تهرانی، مصطفی، مرتضوی، علی، شهیدی، فخری، و نصیری محلاتی، مهدی. (1381). اثر خرد کردن اسیدی داغ و روش حرارت دهی روی ویژگیهای کیفی رب گوجه فرنگی. علوم و صنایع کشاورزی، 16(1)، 135-142. SID. https://sid.ir/paper/22366/fa

    Vancouver: کپی

    مظاهری تهرانی مصطفی، مرتضوی علی، شهیدی فخری، نصیری محلاتی مهدی. اثر خرد کردن اسیدی داغ و روش حرارت دهی روی ویژگیهای کیفی رب گوجه فرنگی. علوم و صنایع کشاورزی[Internet]. 1381؛16(1):135-142. Available from: https://sid.ir/paper/22366/fa

    IEEE: کپی

    مصطفی مظاهری تهرانی، علی مرتضوی، فخری شهیدی، و مهدی نصیری محلاتی، “اثر خرد کردن اسیدی داغ و روش حرارت دهی روی ویژگیهای کیفی رب گوجه فرنگی،” علوم و صنایع کشاورزی، vol. 16، no. 1، pp. 135–142، 1381، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/22366/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    فایل موجود نیست.
    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button