Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,433
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

کارایی آزمون بافت شناسی در تشخیص تقلب در گوشت چرخ کرده

صفحات

 صفحه شروع 386 | صفحه پایان 394

چکیده

 زمینه و هدف: با توجه به ارزش اقتصادی گوشت, احتمال استفاده از بافت های حیوانی غیرمجاز در فرآورده های گوشتی وجود دارد. مطالعه حاضر به منظور بررسی کارایی آزمون بافت شناسی در تشخیص کیفی و کمی تقلب اختلاط بافتهای پوست مرغ و چربی در گوشت چرخ کرده انجام گرفت.روش کار: در این مطالعه که از نوع تجربی بود, بافتهای پوست مرغ و چربی به صورت مجزا در مقادیر 5, 10, 15 و 20 درصد مخلوط با گوشت گوساله چرخ شده تهیه شدند. سپس نمونه برداری و آزمون بافت شناسی صورت گرفت. متعاقبا میانگین نسبت سطح بافت پوست و چربی در پنج نقطه مختلف از هر برش محاسبه و با استفاده از آزمون آماری ANOVA مورد تحلیل قرار گرفت.یافته ها: بافتهای پوست مرغ و چربی در تمام نمونهها در درصدهای مختلف مشاهده شد. نتایج کمی آزمون بافت شناسی, کارایی این آزمون را در تعیین درصد بافت پوست مرغ در نمونههای گوشت چرخ کرده حاوی 5, 10, 15 و 20 درصد به ترتیب 8.48±6.15, 11.91±7.32, 16.96±7.93 و 20.54±8.15 درصد نشان داد و در نمونه های بافت چربی به ترتیب برابر با 2.92±3.69, 4.24±5.18, 7.21±7.02 و 9.8±10.16 درصد بود (P<0.05).نتیجه گیری: تحقیق حاضر نشان داد که روش بافت شناسی توانایی لازم برای تعیین کیفیت و نیز کمیت مقادیر اختلاط بافت پوست مرغ را دارد. اگر چه این آزمون کفایت مطلوبی برای تعیین کیفیت مقادیر اختلاط بافت چربی از خود نشان داد اما در تعیین کمیت بافت مورد نظر کفایت قابل انتظاری نداشت که این امر احتمالا ناشی از حل شدن بافت چربی در محلول گزیلول در طی فرایند رنگ آمیزی است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    ایزدی، فرخنده، صادقی نژاد، جواد، حاجی محمدی، بهادر، و شیبانی، محمدتقی. (1395). کارایی آزمون بافت شناسی در تشخیص تقلب در گوشت چرخ کرده. سلامت و بهداشت اردبیل، 7(4)، 386-394. SID. https://sid.ir/paper/226883/fa

    Vancouver: کپی

    ایزدی فرخنده، صادقی نژاد جواد، حاجی محمدی بهادر، شیبانی محمدتقی. کارایی آزمون بافت شناسی در تشخیص تقلب در گوشت چرخ کرده. سلامت و بهداشت اردبیل[Internet]. 1395؛7(4):386-394. Available from: https://sid.ir/paper/226883/fa

    IEEE: کپی

    فرخنده ایزدی، جواد صادقی نژاد، بهادر حاجی محمدی، و محمدتقی شیبانی، “کارایی آزمون بافت شناسی در تشخیص تقلب در گوشت چرخ کرده،” سلامت و بهداشت اردبیل، vol. 7، no. 4، pp. 386–394، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/226883/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی SID
    strs
    دانشگاه امام حسین
    بنیاد ملی بازیهای رایانه ای
    کلید پژوه
    ایران سرچ
    ایران سرچ
    فایل موجود نیست.
    بازگشت به بالا