مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,798
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

864
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر موسیلاژ دانه مرو و گیاه اسفرزه بعنوان جایگزین چربی بر خصوصیات حسی، میکروبی و ماندگاری ماست همزده کم چرب پروبیوتیک

صفحات

 صفحه شروع 96 | صفحه پایان 108

چکیده

 زمینه و هدف مطالعه حاضر با هدف جایگزین کردن موسیلاژ دانه مرو و گیاه اسفرزه بعنوان پری بیوتیک بجای چربی و تاثیر آن بر خصوصیات حسی, میکروبی و ماندگاری ماست همزده کم چرب پروبیوتیک انجام گرفت. روش کار در این پژوهش پس از استخراج موسیلاژها از دانه مرو و گیاه اسفرزه در غلظت ها و نسبت های مختلف 01/0, 04/0 و 07/0 درصد به ماست کم چرب همزده اضافه گردید. اثرات افزودن موسیلاژ بر ویژگی های ماست پروبیوتیک کم چرب حاوی بیفیدوباکتریوم بیفیدوم نگهداری شده در دمای یخچال (0 تا 4 درجه سانتی گراد) مانند ارزیابی حسی و ماندگاری و نیز شمارش کلی باکتری های پروبیوتیک به مدت 3 هفته مورد بررسی قرار گرفت. نتایج توسط آزمون آماری ANOVA مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. یافته ها نتایج نشان دادند که نمونه ماست حاوی 04/0 درصد موسیلاژ اسفرزه و 04/0 درصد موسیلاژ مرو دارای بالاترین امتیاز حسی و عطر و طعم بوده و اثر ترکیبی موسیلاژهای مرو و اسفرزه نیز بر روی خواص حسی معنی دار بود (05/0>p). کاهش معنی داری در امتیاز رنگ نمونه های ماست با بیشتر شدن درصد موسیلاژ اسفرزه و مرو مشاهده شد (05/0>p). با افزودن موسیلاژها به ماست, زنده مانی باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم بیفیدوم تا روز هفتم افزایش و پس از آن کاهش یافت, بطوری که نمونه حاوی 07/0 درصد موسیلاژ مرو بیشترین مقدار باکتری های پروبیوتیک را نشان داد, ولی در مجموع میزان باکتری های زنده با افزایش این دو هیدروکلوئید, نسبت به نمونه شاهد افزایش معنی داری داشت (05/0>p). نتیجه گیری نتایج پژوهش نشان دادند که برخی از دوزهای موسیلاژ اسفرزه و مرو بعنوان جایگزین چربی می تواند نقش قابل توجهی در حفظ خواص حسی ماست کم چرب در طول نگهداری ایفا کنند و با افزایش میزان باکتری های پروبیوتیک و بهبود احساس دهانی, اثرات منفی کاهش چربی ماست را بهبود بخشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    فیروز، فریبرز، نعمتی، علی، و عباس قلی زاده، ناطق. (1398). تاثیر موسیلاژ دانه مرو و گیاه اسفرزه بعنوان جایگزین چربی بر خصوصیات حسی, میکروبی و ماندگاری ماست همزده کم چرب پروبیوتیک. سلامت و بهداشت اردبیل، 10(1 )، 96-108. SID. https://sid.ir/paper/227108/fa

    Vancouver: کپی

    فیروز فریبرز، نعمتی علی، عباس قلی زاده ناطق. تاثیر موسیلاژ دانه مرو و گیاه اسفرزه بعنوان جایگزین چربی بر خصوصیات حسی, میکروبی و ماندگاری ماست همزده کم چرب پروبیوتیک. سلامت و بهداشت اردبیل[Internet]. 1398؛10(1 ):96-108. Available from: https://sid.ir/paper/227108/fa

    IEEE: کپی

    فریبرز فیروز، علی نعمتی، و ناطق عباس قلی زاده، “تاثیر موسیلاژ دانه مرو و گیاه اسفرزه بعنوان جایگزین چربی بر خصوصیات حسی, میکروبی و ماندگاری ماست همزده کم چرب پروبیوتیک،” سلامت و بهداشت اردبیل، vol. 10، no. 1 ، pp. 96–108، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/227108/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button