مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,057
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

793
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر افزودن اسانس مرزه خوزستانی (Satureja khusestanica) بر خصوصیات باکتریایی، شیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر

صفحات

 صفحه شروع 279 | صفحه پایان 294

چکیده

 هدف از این پژوهش دستیابی به غلظت بهینه ای از نیتریت سدیم و اسانس مرزه خوزستانی است که با حفظ خصوصیات آنتی اکسیدانی, رنگی و ضدمیکروبی سوسیس فرانکفورتر (60 درصد گوشت) سهم نیتریت سدیم کاهش یابد. در این پژوهش اثر افزودن نیتریت سدیم در غلظت های (0, 250 و 500 پی پی ام) و اسانس مرزه در غلظت های (200, 400 و 600 پی پی ام) و نیز نیتریت سدیم و اسانس مرزه به صورت توام (هم افزایی) در غلظت های (250:200 و 250:300) روی ویژگی های شیمیایی, باکتریایی و حسی سوسیس فرانکفورتر در یک دوره نگهداری 20 روزه در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد غلظت 200 پی پی ام مرزه به تنهایی از نظر قدرت جلوگیری از اکسیداسیون لیپید تاثیر مطلوبی مشابه با غلظت 500 پی پی ام نیتریت سدیم داشت, از نظر رنگ و روشنایی غلظت های مختلف مرزه در زمانی که به تنهایی استفاده شدند موفق نشدند به اندازه نیتریت در غلظت 500 پی پی ام بر فاکتورهای روشنایی و قرمزی تاثیر چشمگیری داشته باشند (p<0.05). استفاده از تیمار توام نیتریت و مرزه (250:300 پی پی ام) موجب افزایش فاکتور روشنایی و قرمزی در سوسیس گردید و نیز توانست قدرت بازدارندگی در برابر اکسیداسیون لیپید را افزایش دهد (p<0.05). اندازه گیری شمارش میکروبی نمونه ها نشان داد اسانس مرزه در غلظت 600 پی پی ام قدرت ضدمیکروبی قوی تری در برابر باکتری های گرم مثبت نسبت به نیتریت 500 پی پی ام دارد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    مقصودلو، یحیی، اصغرپور، اطهر، و آریایی، پیمان. (1392). اثر افزودن اسانس مرزه خوزستانی (Satureja khusestanica) بر خصوصیات باکتریایی, شیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 2(3)، 279-294. SID. https://sid.ir/paper/234109/fa

    Vancouver: کپی

    مقصودلو یحیی، اصغرپور اطهر، آریایی پیمان. اثر افزودن اسانس مرزه خوزستانی (Satureja khusestanica) بر خصوصیات باکتریایی, شیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی[Internet]. 1392؛2(3):279-294. Available from: https://sid.ir/paper/234109/fa

    IEEE: کپی

    یحیی مقصودلو، اطهر اصغرپور، و پیمان آریایی، “اثر افزودن اسانس مرزه خوزستانی (Satureja khusestanica) بر خصوصیات باکتریایی, شیمیایی و حسی سوسیس فرانکفورتر،” پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، vol. 2، no. 3، pp. 279–294، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/234109/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button