مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

931
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

689
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر تیمار ساکارز بر روی پایداری کمپلکس آنتوسیانین-کوپیگمانت پیاز قرمز آذرشھر

صفحات

 صفحه شروع 354 | صفحه پایان 363

چکیده

آنتوسیانین ها زیرگروهی از فلاونوئیدها می باشند که در ایجاد رنگ های قرمز, بنفش و آبی در بسیاری از گلها, میوه ها و سبزیجات نقش دارند. پایداری رنگ آنتوسیانین ها به وسیله کوپیگمانتاسیون افزایش می یابد. کوپیگمانت ها مواد بی رنگی هستند که می توانند مجموعه هایرنگی با آنتوسیانین ها تشکیل دهند. تغییرات رنگ در میوه ها, سبزیجات و گل ها ممکن است از واکنش بین آنتوسیانین ها و ترکیبات آلی مختلف موجود در گیاهان عالی ایجاد شود. در این مطالعه کوپیگمانتاسیون آنتوسیانین پیاز قرمز آذرشهر با 4 کوپیگمانت تانیک اسید, بنزوئیک اسید, کوماریک اسید و کافئیک اسید در 5 غلظت صفر, 120, 240, 480 و 960 میلی گرم در لیتر مورد بررسی قرار گرفت, همچنین اثر کوپیگمانتاسیون بر غلظت کوپیگمانت و اثر قند روی کوپیگمانتاسیون آزمایش شد. کوپیگمانتاسیون آنتوسیانین منجر به افزایش اثر هایپرکرومیک (DA) و بت کرومیک شیفت ( ƛDmax) می شود. در این مطالعه تانیک اسید دارای بیشترین اثر هایپرکرومیک (0.093) و بنزوئیک اسید دارای پایین ترین اثر هایپرکرومیک (0.051) بود. کوپیگمانت ها بیشترین اثر را در بالاترین غلظت داشتند, همچنین غلظت پایین ساکارز (10%) پایداری کمپلکس آنتوسیانین کوپیگمانت را افزایش داد. در این مطالعه, تانیک اسید در بین سایر کوپیگمانت ها, کوپیگمانت غالب بود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    صدقیه، نوشین، و جامعی، رشید. (1394). اثر تیمار ساکارز بر روی پایداری کمپلکس آنتوسیانین-کوپیگمانت پیاز قرمز آذرشھر. پژوهش های گیاهی (زیست شناسی ایران)، 28(2)، 354-363. SID. https://sid.ir/paper/248952/fa

    Vancouver: کپی

    صدقیه نوشین، جامعی رشید. اثر تیمار ساکارز بر روی پایداری کمپلکس آنتوسیانین-کوپیگمانت پیاز قرمز آذرشھر. پژوهش های گیاهی (زیست شناسی ایران)[Internet]. 1394؛28(2):354-363. Available from: https://sid.ir/paper/248952/fa

    IEEE: کپی

    نوشین صدقیه، و رشید جامعی، “اثر تیمار ساکارز بر روی پایداری کمپلکس آنتوسیانین-کوپیگمانت پیاز قرمز آذرشھر،” پژوهش های گیاهی (زیست شناسی ایران)، vol. 28، no. 2، pp. 354–363، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/248952/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button