مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,795
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

674
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی ویژگی های شیمیایی و ارگانولپتیک مارمالاد پالپ لیموترش تخمیری پروبیوتیک

صفحات

 صفحه شروع 40 | صفحه پایان 51

چکیده

 امروزه مصرف کنندگان تمایل دارند مصرف غذا علاوه بر تامین انرژی و تامین مواد ضروری رشد بدن, سبب ارتقا سلامتی انسان و کاهش خطر ابتلا به بیماری های مختلف گردد. درنتیجه بازار تولید و مصرف مواد غذایی به سوی غذاهای فراسودمند رهنمون شده است. محصول مارمالاد پالپ لیمو در این تحقیق مورد مطالعه قرار گرفته است. مارمالاد پالپ لیمو با استفاده از ژلاتین, پودر آب پنیر و شیر خشک سبب افزودن پروتئین و تقویت رشد پروبیوتیک های و زنده مانی آن ها گردید. در این پژوهش برای تولید مارمالاد پالپ لیمو تخمیری پروبیوتیک باکتری لاکتوباسیلوس کازیی با تراکم باکتری (1010 cfu/ml, 109, 108, 107,106 ) تلقیح شد و فرآیند تخمیر به مدت 48 h در دمای 37°C انجام گردید و طی مدت 28 روز نگه داری در دمای 4°C مورد ارزیابی قرار گرفت. فاکتورهای pH, اسیدیته, قندهای احیاکننده و خواص حسی مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از آزمون چند دامنه ای دانکن در قالب طرح کاملا تصادفی و شامل 5 تیمار به همراه شاهد, با 3 تکرار انجام گردید. پس از تخمیر میزان  pHکاهش, مقدار اسیدیته افزایش, مقدار قندهای احیاکننده و بریکس کاهش یافت. نتایج این تحقیق نشان داد که مارمالاد تخمیری پالپ لیمو پروبیوتیک محیط مناسبی برای رشد باکتری های اسید لاکتیک و تولید مارمالاد فراسودمند می باشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    شیرپور، مریم، هاشمی روان، مهناز، و پوراحمد، رضوان. (1395). بررسی ویژگی های شیمیایی و ارگانولپتیک مارمالاد پالپ لیموترش تخمیری پروبیوتیک. میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی، 2(2)، 40-51. SID. https://sid.ir/paper/254863/fa

    Vancouver: کپی

    شیرپور مریم، هاشمی روان مهناز، پوراحمد رضوان. بررسی ویژگی های شیمیایی و ارگانولپتیک مارمالاد پالپ لیموترش تخمیری پروبیوتیک. میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی[Internet]. 1395؛2(2):40-51. Available from: https://sid.ir/paper/254863/fa

    IEEE: کپی

    مریم شیرپور، مهناز هاشمی روان، و رضوان پوراحمد، “بررسی ویژگی های شیمیایی و ارگانولپتیک مارمالاد پالپ لیموترش تخمیری پروبیوتیک،” میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی، vol. 2، no. 2، pp. 40–51، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/254863/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button