مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

754
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

634
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ویژگی های فیزیکوشیمیایی کدوحلوایی خشک شده به روش ترکیبی آبگیری اسمز – مایکروویو

صفحات

 صفحه شروع 133 | صفحه پایان 150

چکیده

 کدوحلوایی یک محصول جالیزی مهم با ارزش غذایی بسیار بالا می باشد. در این پژوهش تاثیر خشک کردن ترکیبی آبگیری اسمز - مایکروویو ورقه های کدوحلوایی با ضخامت های 5 و 7 میلی متر, غلظت های محلول اسمزی 45, 55 و 65 درصد ساکاروز و در زمان های 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180 دقیقه و توان های مختلف 100, 300 و 500 وات به عنوان خشک کردن تکمیلی موردبررسی قرار گرفت. ویژگی های فیزیکی شامل بافت, چروکیدگی, رنگ و ویژگی های شیمیایی شامل پروتئین, خاکستر, رطوبت, بتاکاروتن, چربی, آهن, کلسیم, سدیم, پتاسیم, فسفر, فیبر و ویتامین A موردبررسی قرار گرفت. تیمارهای اسمزی, مقاومت و سفتی بافت را کاهش داده اند. کمترین مقدار چروکیدگی مربوط به کدوحلوایی خشک شده در توان 100 وات بود (71.09 درصد) و اختلاف معنی داری بین نمونه ها مشاهده شد. مقدار بتاکاروتن کدوحلوایی با ضخامت 0.5 و 0.7 سانتیمتر آبگیری شده در غلظت 55 درصد بین 3.5-2.6% بود. از نظر نتایج آماری بررسی فیبر بین نمونه های خشک شده در توان 100 و 300 وات اختلاف معنی داری مشاهده نشد ولی با نمونه خشک شده در توان 500 وات اختلاف معنی دار داشتند. مقدار سدیم کدوحلوایی با ضخامت 0.5 و 0.7 سانتیمتر خشک شده در توان 100 وات در مایکروویو بین 0.02-0.01% می باشد. مقدار کلسیم کدوحلوایی با ضخامت 0.5 سانتیمتر که تحت توان های 100, 300 و 500 وات خشک شدند بین 1.08-1.05% بود. ورقه های کدوحلوایی خشک شده توسط مایکروویو با توان 100 وات نسبت به تیمارهای 300 و 500 وات تیرگی کمتری داشتند. در مجموع زمان 150 دقیقه برای فرآیند اسمز و توان 500 وات برای خشک کن مایکروویو انتخاب شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    شریفیان، زهرا، و حسینی قابوس، سیدحسین. (1396). ویژگی های فیزیکوشیمیایی کدوحلوایی خشک شده به روش ترکیبی آبگیری اسمز – مایکروویو. فناوری های جدید در صنعت غذا (فناوری های نوین غذایی)، 4(15 )، 133-150. SID. https://sid.ir/paper/258716/fa

    Vancouver: کپی

    شریفیان زهرا، حسینی قابوس سیدحسین. ویژگی های فیزیکوشیمیایی کدوحلوایی خشک شده به روش ترکیبی آبگیری اسمز – مایکروویو. فناوری های جدید در صنعت غذا (فناوری های نوین غذایی)[Internet]. 1396؛4(15 ):133-150. Available from: https://sid.ir/paper/258716/fa

    IEEE: کپی

    زهرا شریفیان، و سیدحسین حسینی قابوس، “ویژگی های فیزیکوشیمیایی کدوحلوایی خشک شده به روش ترکیبی آبگیری اسمز – مایکروویو،” فناوری های جدید در صنعت غذا (فناوری های نوین غذایی)، vol. 4، no. 15 ، pp. 133–150، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/258716/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button