مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

714
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

615
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثر افزودن مقادیر مختلف کدوحلوایی به آب پرتقال

صفحات

 صفحه شروع 65 | صفحه پایان 74

چکیده

 سابقه و هدف: امروزه تولید و عرضه نوشیدنی های فراسودمند با رشد روز افزودنی روبرو می باشد. از میان نوشیدنی ها, آب پرتقال به دلیل ویژگی های تغذیه ای و حسی مطلوب و قیمت مناسب, از جایگاه ویژه ای برخوردار است. هدف این پژوهش بررسی خصوصیات نوشیدنی آب پرتقال حاوی پودر کدوحلوایی می باشد.مواد و روش ها: در این مطالعه از پودر کدوحلوایی در چهار سطح 0, 5, 10 و 15 درصد در فرمولاسیون آب پرتقال استفاده گردید. ویژگی های نمونه ها شامل اسیدیته, ویسکوزیته, چگالی, بتاکاروتن, خاکستر, رنگ و همچنین ویژگی های حسی مورد ارزیابی قرار گرفتند.یافته ها: نتایج نشان داد افزودن پودر کدوحلوایی به آب پرتقال و افزایش مقدار آن تا 15 درصد باعث افزایش ویسکوزیته, چگالی, بتاکاروتن و خاکستر آب پرتقال و کاهش مقدار اسیدیته شد. افزودن پودر کدوحلوایی به آب پرتقال به دلیل داشتن مقدار زیادی پکتین سبب افزایش ویسکوزیته آب پرتقال از 45cp در نمونه شاهد به 42000cp در نمونه حاوی 15 درصد پودر کدوحلوایی شد. کمترین و بیش ترین میزان بتاکاروتن مربوط به نمونه شاهد (0.465 mg/g) و نمونه حاوی 15 درصد پودر کدوحلوایی (1.312 mg/g) بود. افزودن کدوحلوایی به دلیل محتوای بالای رنگ دانه بتاکاروتن باعث افزایش پارامتر زردی و قرمزی آب پرتقال شد.نتیجه گیری: بر اساس نتایج ارزیابی حسی, آب پرتقال با 5 درصد پودر کدوحلوایی بالاترین امتیاز را از نظر رنگ, بو, طعم, بافت و پذیرش کلی داشت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    حمیدی، زهرا، حسینی قابوس، سیدحسین، و فدوی، ابوالفضل. (1396). بررسی اثر افزودن مقادیر مختلف کدوحلوایی به آب پرتقال. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 12(2)، 65-74. SID. https://sid.ir/paper/355876/fa

    Vancouver: کپی

    حمیدی زهرا، حسینی قابوس سیدحسین، فدوی ابوالفضل. بررسی اثر افزودن مقادیر مختلف کدوحلوایی به آب پرتقال. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1396؛12(2):65-74. Available from: https://sid.ir/paper/355876/fa

    IEEE: کپی

    زهرا حمیدی، سیدحسین حسینی قابوس، و ابوالفضل فدوی، “بررسی اثر افزودن مقادیر مختلف کدوحلوایی به آب پرتقال،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 12، no. 2، pp. 65–74، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/355876/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button