مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,606
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,058
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر پیش فرآیندهای مختلف در فرآیند خشک کردن موز توسط مایکروویو

صفحات

 صفحه شروع 53 | صفحه پایان 64

چکیده

 چکیده: از آن جا که موز قند بالایی دارد و این قبیل میوه ها در خشک کردن با هوای گرم, دچار صدمات جدی از نظر رنگ, طعم, مواد مغذی و ... می شوند, بنابراین, استفاده از مایکروویو می تواند فرآیند حرارتی موثری برای خشک کردن این گونه مواد غذایی باشد. از این رو در پژوهش حاضر, شرایط بهینه ی خشک کردن موز توسط مایکروویو مورد بررسی قرار گرفته است. در این تحقیق, سه برش متفاوت (mm10 و 5, 3) از موز تهیه و روی هر کدام از برش ها سه پیش فرآیند مختلف انجام گردید :T1) بلانچ شیمیایی در محلول 1% متابی سولفیت سدیم, T2: ابتدا بلانچ با آب جوش و سپس بلانچ شیمیایی در محلول 1% متابی سولفیت سدیم, T3: ابتدا بلانچ با آب جوش و سپس بلانچ شیمیایی در محلول 1% مخلوط یک به یک اسید سیتریک و اسید آسکوربیک( یک نمونه تیمار نشده نیز به عنوان نمونه شاهد در نظر گرفته شد و هر کدام از نمونه ها در سه توان متفاوت مایکروویو 700W) و 500, 300) به طور مجزا خشک شدند. نمونه های خشک شده پس از یک هفته نگه داری در محیط خشک و تاریک از نظر شاخص های کیفی (رنگ, جذب مجدد آب, میزان قند و ویتامین ث, زمان و آهنگ خشک کردن) مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج, نشان داد که در نمونه های تیمار شده نسبت به نمونه ی شاهد زمان خشک کردن کاهش می یابد اما آهنگ خشک کردن از روند خاصی پیروی نمی کند و با افزایش توان مایکروویو آهنگ خشک کردن افزایش و زمان خشک کردن کاهش می یابد, هم چنین با افزایش ضخامت برش ها آهنگ خشک کردن افزایش و زمان خشک کردن کاهش می یابد. پیش فرآیندها بر روی رنگ, جذب مجدد آب, میزان ویتامین ث و قند تاثیر داشتند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    زیرجانی، لیلا، و توکلی پور، حمید. (1389). تاثیر پیش فرآیندهای مختلف در فرآیند خشک کردن موز توسط مایکروویو. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 2(1(پیاپی 4))، 53-64. SID. https://sid.ir/paper/355999/fa

    Vancouver: کپی

    زیرجانی لیلا، توکلی پور حمید. تاثیر پیش فرآیندهای مختلف در فرآیند خشک کردن موز توسط مایکروویو. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1389؛2(1(پیاپی 4)):53-64. Available from: https://sid.ir/paper/355999/fa

    IEEE: کپی

    لیلا زیرجانی، و حمید توکلی پور، “تاثیر پیش فرآیندهای مختلف در فرآیند خشک کردن موز توسط مایکروویو،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 2، no. 1(پیاپی 4)، pp. 53–64، 1389، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/355999/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button