مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

4,721
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,094
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی تغییرهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی رب گوجه فرنگی فله در طی نگهداری در سردخانه

صفحات

 صفحه شروع 171 | صفحه پایان 184

چکیده

 در این پژوهش, ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی رب گوجه فرنگی فله, که در شرایط کاملا مشابه با صنایع رب کشور تولید و نگهداری شده بود, مورد ارزیابی قرار گرفت, تا به این طریق بتوان نقاط ضعف روش موجود را شناسایی کرده و با توجه به نتایج به دست آمده, برای اصلاح روش های سنتی اقدام نمود. نمونه های رب فله مورد نیاز, پس از تولید و آماده سازی, در 4 تیمار مختلف بررسی شدند. مدت زمان نگهداری 8 ماه و دمای سردخانه گذری صفر درجه سانتیگراد انتخاب شد. نمونه برداری از بشکه ها به منظور ارزیابی تغییرهای کیفی محصول, هر دو ماه یکبار انجام پذیرفت. پارامترهای مورد بررسی عبارت بودند از: اسیدیته, pH اسید لاکتیک نوع( LوD) ماده خشک کل, عدد هوارد, باکتری های مقاوم به اسید و شمارش کلی باکتریها.بررسی تغییرهای شمارش کلی باکتری ها, تعداد باکتریهای مقاوم به اسید و شمارش میکروسکوپی کپک ها به روش هوارد, در بیمارهای اعمال شده در این پژوهش, نشان داد که استفاده از بریکس بالا 38-35 در تولید رب, همراه عمل نمک پاشی در سطح نگه داری در دمای صفر درجه سانتی گراد, فقط یک اثر محدود کننده بر روند تغییرهای میکروبی داشته و نتوانسته آن را به طور کامل متوقف سازد. ولی درهر صورت, بر رشد سطحی قارچ ها و توانایی آنها درایجاد پرگنه اثر قابل توجهی داشته است. بررسیهای میکروبیولوژیکی رب فله نشان داد که در فاصله زمانی تولید تا انتقال نمونه ها به سردخانه شمارش کلی باکتری ها, تعداد باکتریهای مقاوم به اسید و مقدار اسید لاکتیک نوع L تغییر قابل توجهی داشته است. بنابراین میتوان گفت مرحله سرد کردن تدریجی رب فله در دمای محیط, که هدف اصلی از آن خشک کردن سطحی برای نمک پاشی است, یک مرحله حساس و بحرانی در فرایند تولید رب فله است که تاثیر عمده ای بر کیفیت محصول تولیدی و مدت زمان ماندگاری آن دارد

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    الهامی راد، امیرحسین، و شهیدی، فخری. (1383). ارزیابی تغییرهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی رب گوجه فرنگی فله در طی نگهداری در سردخانه. علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی)، 8(1)، 171-184. SID. https://sid.ir/paper/357629/fa

    Vancouver: کپی

    الهامی راد امیرحسین، شهیدی فخری. ارزیابی تغییرهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی رب گوجه فرنگی فله در طی نگهداری در سردخانه. علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی)[Internet]. 1383؛8(1):171-184. Available from: https://sid.ir/paper/357629/fa

    IEEE: کپی

    امیرحسین الهامی راد، و فخری شهیدی، “ارزیابی تغییرهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی رب گوجه فرنگی فله در طی نگهداری در سردخانه،” علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی)، vol. 8، no. 1، pp. 171–184، 1383، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/357629/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button