مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

335
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

451
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

پایش عوامل خطر در فرآورده های سرخ شده صنعتی و صنفی کشور

صفحات

 صفحه شروع 97 | صفحه پایان 108

چکیده

 سابقه و هدف-تغییر سبک زندگی و در نتیجه الگوی غذایی و مصرف مواد غذایی آماده مصرف و سرخ شده احتمال بروز بیماری های غیر واگیر و مزمن را افزایش داده است, و تحقیقات بسیاری ارتباط بین خطر بالای و مصرف مواد غذایی سرخ شده را نشان داده اند. از این رو در تحقیق حاضرمیزان نمک, چربی کل, مجموع اسیدهای چرب اشباع و مجموع اسیدهای چرب ترانس در فرآورده های سرخ شده صنعتی و صنفی در کشور بررسی شده است. مواد و روش ها-در این مطالعه 69 فرآورده سرخ شده شامل 18 نمونه انواع فرآورده های سرخ شده صنعتی (چیپس سیب-زمینی, خلال سیب زمینی, پیاز سرخ شده, سیر سرخ شده) و 51 نمونه انواع فرآورده های سرخ شده صنف (چیپس سیب زمینی, سیب زمینی سرخ شده, پیاز سرخ شده و سیر سرخ شده) از مناطق گوناگون کشور, تهیه شدند. برحسب مورد, از نظر میزان نمک, درصد چربی کل, مجموع اسیدهای چرب اشباع و مجموع اسیدهای چرب ترانس مورد آزمون و مطابقت آنها با استانداردهای ملی ایران مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها-متوسط میزان چربی کل در انواع چیپس سیب زمینی (صنعتی و صنفی) ٪ 42 وزنی و برای سیب زمینی سرخ شده, خلال سیب زمینی و انواع پیاز سرخ شده (صنعتی و صنفی) به ترتیب 17, 34 و 47درصد به دست آمد. از 69 نمونه سرخ شده صنعتی و صنفی فقط ٪ 47/5 نمونه ها مجموع اسیدهای چرب اشباع در فاز روغنی با استاندارد ملی ایران انطباق نداشتند. مجموع اسیدهای چرب ترانس در فاز روغنی تمام نمونه ها با استاندارد روغن سرخ کردنی مخصوص صنف و صنعت انطباق داشت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    خوش طینت، خدیجه، بیگ محمدی، زهرا، کمیلی فنود، رزیتا، عابدی، عبدالصمد، کاظم زاده، مزدا، زندرجبی، حدیثه، بهرامیان، غزاله، صالحی، مهدیه، شایگان، وحیده، و مفید، وحید. (1398). پایش عوامل خطر در فرآورده های سرخ شده صنعتی و صنفی کشور. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 14(3 )، 97-108. SID. https://sid.ir/paper/361995/fa

    Vancouver: کپی

    خوش طینت خدیجه، بیگ محمدی زهرا، کمیلی فنود رزیتا، عابدی عبدالصمد، کاظم زاده مزدا، زندرجبی حدیثه، بهرامیان غزاله، صالحی مهدیه، شایگان وحیده، مفید وحید. پایش عوامل خطر در فرآورده های سرخ شده صنعتی و صنفی کشور. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1398؛14(3 ):97-108. Available from: https://sid.ir/paper/361995/fa

    IEEE: کپی

    خدیجه خوش طینت، زهرا بیگ محمدی، رزیتا کمیلی فنود، عبدالصمد عابدی، مزدا کاظم زاده، حدیثه زندرجبی، غزاله بهرامیان، مهدیه صالحی، وحیده شایگان، و وحید مفید، “پایش عوامل خطر در فرآورده های سرخ شده صنعتی و صنفی کشور،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 14، no. 3 ، pp. 97–108، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/361995/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا