مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

331
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

192
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر مراحل پلاسیدن، مالش دهی، تخمیر و خشک کردن چای سیاه گیلانی بر محتوای فنولی و خواص آنتی اکسیدانی آن

صفحات

 صفحه شروع 1 | صفحه پایان 10

چکیده

چای سیاه گیلانی طی تخمیر برگ های تازه Camelia sinensis var. assamica حاصل می گردد. این پژوهش, با هدف بررسی اثر فرآیند تولید چای و روش دم کردن آنها با روش های ماکروویو و متداول بر محتوای فنولی, فلاونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی (آزمون مهار رادیکال های DPPHو قدرت احیاکنندگی اتم آهن) صورت گرفت. نتایج نشان داد در اثر فرآیند تخمیر خواص آنتی اکسیدانی و محتوای فنولی چای تغییر کرد و همچنین روش دم کردن چای نیز بر این خصوصیات مؤثر بود. بالاترین محتوای فنولی و فلاونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی را مرحله مالش دهی تحت دم کردن با روش ماکروویو نشان داد. در حالی که, کمترین محتوای فنولی و فلاونوئیدی مربوط به مرحله پلاسیدن تحت دم کردن با روش ماکروویو و کمترین فعالیت آنتی اکسیدانی نیز مربوط به تیمار چای تحت روش دم کردن متداول بود. بنابراین روش ماکروویو با قابلیت استخراج بالا و کاهش زمان فرآیند می تواند در صنعت غذا جایگزین روش های معمول گردد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    فرهمندفر، رضا، و عظیمی نژاد، حدیث. (1400). اثر مراحل پلاسیدن, مالش دهی, تخمیر و خشک کردن چای سیاه گیلانی بر محتوای فنولی و خواص آنتی اکسیدانی آن. علوم و صنایع غذایی ایران، 18(112 )، 1-10. SID. https://sid.ir/paper/362094/fa

    Vancouver: کپی

    فرهمندفر رضا، عظیمی نژاد حدیث. اثر مراحل پلاسیدن, مالش دهی, تخمیر و خشک کردن چای سیاه گیلانی بر محتوای فنولی و خواص آنتی اکسیدانی آن. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1400؛18(112 ):1-10. Available from: https://sid.ir/paper/362094/fa

    IEEE: کپی

    رضا فرهمندفر، و حدیث عظیمی نژاد، “اثر مراحل پلاسیدن, مالش دهی, تخمیر و خشک کردن چای سیاه گیلانی بر محتوای فنولی و خواص آنتی اکسیدانی آن،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 18، no. 112 ، pp. 1–10، 1400، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/362094/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button