مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

424
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

533
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهینه سازی فرمول پودینگ طالبی با کمک جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا با شیر خشک و شکر به روش سطح پاسخ

صفحات

 صفحه شروع 73 | صفحه پایان 84

چکیده

 دسرهای شیری محصولاتی بر پایه شیر هستند که به دلیل ارزش تغذیه ای بالا, از جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی برخوردارند. فراوانی ترکیبات زیستی مهم در ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس از یک طرف و عوارض جانبی ناشی از مصرف ساکارز از طرف دیگر, موجب شد تا در این پژوهش, از اسپیرولینا پلاتنسیس با سطح جایگزینی با شیر خشک (2-صفر درصد) و استویا با سطح جایگزینی با شکر (100-صفر درصد) جهت دستیابی به فرمول بهینه تولید پودینگ استفاده شد. بهینه سازی فرمولاسیون بر اساس پارامترهای آب اندازی, ویسکوزیته, سفتی و پیوستگی بافت توسط روش سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی با 6 نقطه مرکزی و دو تکرار (2 =α ) در سایر نقاط صورت گرفت. نتایج نشان داد که برای روند تغییرات آب اندازی, مدل خطی پیشنهاد شد و اثر مستقل جایگزینی استویا با شکر, اثر متقابل جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا و اثر درجه دوم هر یک از متغیرهای مستقل, معنی دار (001/0< P) بود. اثر مستقل هر یک از متغیرهای مستقل و اثر متقابل آن ها نیز بر ویسکوزیته معنی دار(001/0< P) بود. جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا در فرمولاسیون پودینگ, تاثیر قابل توجهی بر سفتی و پیوستگی بافت نداشت. درحالی که اثر متقابل جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا بر سفتی و پیوستگی بافت نمونه های پودینگ معنی دار (001/0< P) بود. فرمول بهینه پیشنهادی شامل بهینه 1 (2 درصد جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و 95 درصد جایگزینی استویا) و بهینه 2 (1/0 درصد جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و50 درصد جایگزینی استویا) بود.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    شفیعی، الناز، و گلی، محمد. (1399). بهینه سازی فرمول پودینگ طالبی با کمک جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا با شیر خشک و شکر به روش سطح پاسخ. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 16(1 (پیاپی 61) )، 73-84. SID. https://sid.ir/paper/363814/fa

    Vancouver: کپی

    شفیعی الناز، گلی محمد. بهینه سازی فرمول پودینگ طالبی با کمک جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا با شیر خشک و شکر به روش سطح پاسخ. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1399؛16(1 (پیاپی 61) ):73-84. Available from: https://sid.ir/paper/363814/fa

    IEEE: کپی

    الناز شفیعی، و محمد گلی، “بهینه سازی فرمول پودینگ طالبی با کمک جایگزینی اسپیرولینا پلاتنسیس و استویا با شیر خشک و شکر به روش سطح پاسخ،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 16، no. 1 (پیاپی 61) ، pp. 73–84، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/363814/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button