مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

409
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

575
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

خواص فیزیکی، مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم زیست فعال کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های زنیان و مورد و تاثیر آن بر ماندگاری گوشت بوقلمون

صفحات

 صفحه شروع 233 | صفحه پایان 250

چکیده

بسته بندی های ضد میکروبی پتانسیل مناسبی جهت جلوگیری از میکروارگانیسم های بیماری زا و همچنین افزایش مدت ماندگاری محصولات گوشتی را دارا هستند. هدف از این پژوهش تعیین خواص فیزیکی, مکانیکی و میکروبی فیلم خوراکی کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های مورد و زنیان (1/0, 3/0, 6/0 و %1), سپس انتخاب غلظت بهینه اسانس (6/0 و %1) و بررسی اثر آن بر ویژگی های میکروبی و فیزیکی گوشت تازه بوقلمون طی مدت نگهداری در یخچال می باشد. نتایج نشان داد که استحکام کششی کاهش و درصد کشیدگی این فیلم ها افزایش معنی داری داشتند (05/0p<). میزان جذب آب, محتوی رطوبت, حلالیت و میزان نفوذپذیری به بخارآب فیلم ها نیز با افزایش غلظت اسانس, کاهش معنی داری یافت. درحالی که خاصیت ضدمیکروبی فیلم افزایش یافت (05/0p<). فیلم تهیه شده با اسانس زنیان, بیشتر از اسانس مورد از خود خاصیت ضد میکروبی نشان داده است. فیلم حاوی %6/0 زنیان موثر تر از فیلم حاوی %1 زنیان بر جمعیت باکتریایی نشان می دهد در حالیکه فیلم حاوی %1 زنیان اثر ضد میکروبی بیشتری بر کاهش میزان باکتری های کلی فرم و اشرشیاکلی از خود نشان داد. بنابراین فیلم حاوی اسانس توانست باعث افزایش مدت ماندگاری گوشت بوقلمون شود. بر اساس نتایج حاصل, استفاده از فیلم حاوی %6/0 زنیان به عنوان تیمارموثر در بسته بندی های ضدمیکروبی توصیه می گردد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    فیاضی، اکرم سادات، هاشمی روان، مهناز، جنتی ها، نرجس، و مصلحی شاد، مریم. (1400). خواص فیزیکی, مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم زیست فعال کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های زنیان و مورد و تاثیر آن بر ماندگاری گوشت بوقلمون. علوم و صنایع غذایی ایران، 18(111 )، 233-250. SID. https://sid.ir/paper/367704/fa

    Vancouver: کپی

    فیاضی اکرم سادات، هاشمی روان مهناز، جنتی ها نرجس، مصلحی شاد مریم. خواص فیزیکی, مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم زیست فعال کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های زنیان و مورد و تاثیر آن بر ماندگاری گوشت بوقلمون. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1400؛18(111 ):233-250. Available from: https://sid.ir/paper/367704/fa

    IEEE: کپی

    اکرم سادات فیاضی، مهناز هاشمی روان، نرجس جنتی ها، و مریم مصلحی شاد، “خواص فیزیکی, مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم زیست فعال کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس های زنیان و مورد و تاثیر آن بر ماندگاری گوشت بوقلمون،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 18، no. 111 ، pp. 233–250، 1400، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/367704/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button