مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

562
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

شبیه سازی کنترل کننده فازی دما طی فرآیند بلانچینگ خشک و آبزدایی مادون قرمز برش های سیب با روش حرارت دهی متناوب

صفحات

 صفحه شروع 133 | صفحه پایان 150

چکیده

 در این مطالعه, حرارت دهی مرحله ای و کنترل کننده فازی دما طی پرتودهی مادون قرمز سیب با روش حرارت دهی متناوب طراحی شد. بدین منظور, فرآیند بلانچینگ خشک و آبزدایی همزمان برش های سیب در سه دمای 70, 75 و 80 درجه سانتی گراد براساس غیرفعال سازی آنزیم پلی فنل اکسیداز یا PPO (شاخص سرعت بلانچینگ) و حفظ ویتامین C (شاخص ثبات کیفیت) مطالعه شد. نمونه ها از خشک کن مادون قرمز با فاصله زمانی 2 دقیقه به منظور جداسازی اختصاصی زمان بلانچینگ خشک و آبزدایی برش های سیب, خارج شدند. برای تمامی دماها, فرآیند حرارتی تا زمان عدم تغییرات رنگ ناشی از معرف کاتکول ادامه یافت (کفایت بلانچینگ). در نهایت, کنترل کننده فازی دما با حلقه پسخور با مقایسه دو تابع انتقال مرتبه یک و مرتبه دو در نرم افزار MATLAB طراحی, شبیه سازی و اجرا گردید. کارایی شبیه سازی با استفاده از شاخص های انتگرال مربع خطا (ISE), انتگرال قدر مطلق خطا (IAE) و انتگرال قدرمطلق خطا در زمان (ITAE) و خطای شرایط پایا (ess) بررسی شد. این پارامترها بایستی به صفر نزدیک باشند. نتایج نشان داد که دمای 80 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه برای عملیات بلانچینگ و دمای 70 درجه سانتی گراد برای عملیات آبزدایی مناسب بود. نتایج شبیه سازی تایید کرد که مرتبه بالاتر تابع انتقال موجب پاسخ سریع تر شد, اما افزایش نوسانات و کاهش پایداری مطلوب نبود. برای تابع انتقال مرتبه یک, شاخص های کارایی شامل (ISE), (IAE) و (ITAE) به ترتیب 760/0, 821/0 و 589/0 برابر تابع انتقال مرتبه دو محاسبه شد. شبیه سازی نشان دهنده اعتبار مدل کنترل فازی بود و کارایی محاسباتی قابل قبولی نشان داد؛ زیرا آزمون قوانین فازی طی شبیه سازی حساسیت بالایی به حفظ خطای پایای (ess) نزدیک به صفر نشان داد.متن کامل این مقاله به زبان انگلیسی می باشد. لطفا برای مشاهده متن کامل مقاله به بخش انگلیسی مراجعه فرمایید.لطفا برای مشاهده متن کامل این مقاله اینجا را کلیک کنید.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    صباغی، حسن، ضیایی فر، امان محمد، و کاشانی نژاد، مهدی. (1399). شبیه سازی کنترل کننده فازی دما طی فرآیند بلانچینگ خشک و آبزدایی مادون قرمز برش های سیب با روش حرارت دهی متناوب. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 16(6 (پیاپی 66) )، 133-150. SID. https://sid.ir/paper/367864/fa

    Vancouver: کپی

    صباغی حسن، ضیایی فر امان محمد، کاشانی نژاد مهدی. شبیه سازی کنترل کننده فازی دما طی فرآیند بلانچینگ خشک و آبزدایی مادون قرمز برش های سیب با روش حرارت دهی متناوب. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1399؛16(6 (پیاپی 66) ):133-150. Available from: https://sid.ir/paper/367864/fa

    IEEE: کپی

    حسن صباغی، امان محمد ضیایی فر، و مهدی کاشانی نژاد، “شبیه سازی کنترل کننده فازی دما طی فرآیند بلانچینگ خشک و آبزدایی مادون قرمز برش های سیب با روش حرارت دهی متناوب،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 16، no. 6 (پیاپی 66) ، pp. 133–150، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/367864/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button