مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

259
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

520
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تغییرات کیفیت و عمر ماندگاری فیله ماهی شیر (Scomberomorus commerson Lacepede, 1800) منجمد شده به روش کند و سریع

صفحات

 صفحه شروع 293 | صفحه پایان 304

چکیده

 تمرکز اصلی در این تحقیق مقایسه و ارزیابی تغییرات کیفی و تعیین عمر ماندگاری فیله های ماهی شیر منجمد شده با دوروش انجماد کند و سریع بود. فیله های ماهی شیر بوسیله روش های انجماد کند و سریع منجمد شدند و به مدت 180 روز در دمای منفی 18 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. سپس آنالیز تقریبی, آزمون های شیمیایی (تیوباربیتوریک اسید, بازهای ازته فرار), آبچک, پروفیل اسیدهای چرب و آنالیز حسی نمونه ها سنجش شد. بطور کلی میزان خاکستر, تیوباربیتوریک اسید, بازهای ازته فرار, آبچک و اسیدهای چرب اشباع با افزایش دوره نگهداری افزایش یافت درحالی که میزان رطوبت, پروتئین, چربی, اسیدهای چرب چند غیر اشباع و اسیدهای چرب تک غیراشباع به طور معنی داری کاهش یافت (P<0. 05). مشخص شد که میزان بازهای ازته فرار, تیوباربیتوریک اسید و آبچک در انجماد کند در مقایسه با انجماد سریع بیشتر است. میزان اسیدهای چرب چند غیر اشباع (19/71), اسیدهای چرب تک غیراشباع (23/40) و امگا3 (14/69) نمونههای انجماد سریع نسبت به نمونه های انجماد کند (به ترتیب 16/99, 22/64 و 12/34 درصد) بیشتر بود. از نظر آنالیز حسی هر دو نمونه قابل پذیرش بودند اما انجماد سریع کیفیت بهتری نسبت به انجماد کند داشت. انجماد سریع بطور کلی تاثیر مثبت بیشتری بر پارامترهای کیفی نسبت به انجماد کند داشت.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    اوجی فرد، امین. (1399). تغییرات کیفیت و عمر ماندگاری فیله ماهی شیر (Scomberomorus commerson Lacepede, 1800) منجمد شده به روش کند و سریع. علوم و فنون شیلات، 9(4 )، 293-304. SID. https://sid.ir/paper/369722/fa

    Vancouver: کپی

    اوجی فرد امین. تغییرات کیفیت و عمر ماندگاری فیله ماهی شیر (Scomberomorus commerson Lacepede, 1800) منجمد شده به روش کند و سریع. علوم و فنون شیلات[Internet]. 1399؛9(4 ):293-304. Available from: https://sid.ir/paper/369722/fa

    IEEE: کپی

    امین اوجی فرد، “تغییرات کیفیت و عمر ماندگاری فیله ماهی شیر (Scomberomorus commerson Lacepede, 1800) منجمد شده به روش کند و سریع،” علوم و فنون شیلات، vol. 9، no. 4 ، pp. 293–304، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/369722/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button