مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

314
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

538
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تأثیر ژل آلوئه ورا بر خصوصیات شیمیایی، حسی و بقای باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم در بستنی کم چرب

صفحات

 صفحه شروع 109 | صفحه پایان 117

چکیده

 در میان محصولات لبنی, بستنی محصول بسیار محبوبی در سراسر جهان است. لذا در این تحقیق امکان تولید بستنی پروبیوتیک حاوی ژل آلوئه ورا مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور ژل آلوئه-ورا در غلظت های 0, 5, 10 و 15 درصد به نمونه های بستنی اضافه گردید و تأثیر آن بر بقای باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم موردبررسی قرار گرفت. هم چنین برخی از ویژگی های شیمیایی و حسی بستنی ارزیابی شد. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که افزودن ژل آلوئه ورا تأثیر معنی-داری بر اسیدیته, رطوبت و چربی نمونه های بستنی پروبیوتیک نداشته است اما شمارش میکروبی و خواص حسی این محصول را به طور معنی داری (05/0˂ p ) تحت تأثیر قرارداد. در نمونه های حاوی غلظت های 10 و 15 درصد ژل آلوئه ورا طی زمان نگه داری تعداد باکتری پروبیوتیک به ترتیب به log CFU/ml15/8 و 19/8 افزایش یافت. ارزیابی کلی حسی نمونه های بستنی نشان داد که بیش ترین امتیاز حسی مربوط به تیمار حاوی 10 درصد ژل آلوئه ورا می باشد. لذا بستنی حاوی 10 درصد ژل آلوئه ورا ازنظر پذیرش حسی و بقای باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم مناسب بود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    روح زاده، سروه، و بهرامیان، سمیرا. (1399). تأثیر ژل آلوئه ورا بر خصوصیات شیمیایی, حسی و بقای باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم در بستنی کم چرب. بهداشت مواد غذایی، 10(2 (38 پیاپی) )، 109-117. SID. https://sid.ir/paper/373650/fa

    Vancouver: کپی

    روح زاده سروه، بهرامیان سمیرا. تأثیر ژل آلوئه ورا بر خصوصیات شیمیایی, حسی و بقای باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم در بستنی کم چرب. بهداشت مواد غذایی[Internet]. 1399؛10(2 (38 پیاپی) ):109-117. Available from: https://sid.ir/paper/373650/fa

    IEEE: کپی

    سروه روح زاده، و سمیرا بهرامیان، “تأثیر ژل آلوئه ورا بر خصوصیات شیمیایی, حسی و بقای باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم در بستنی کم چرب،” بهداشت مواد غذایی، vol. 10، no. 2 (38 پیاپی) ، pp. 109–117، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/373650/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button