مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,056
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

656
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

استفاده از اسانس های آویشن، مرزه، میخک همراه با پوشش نشاسته ی اصلاح شده در افزایش عمر ماندگاری گوشت

صفحات

 صفحه شروع 56 | صفحه پایان 69

چکیده

 متابولیت های ثانویه با خواص زیست فعالی و عملکردی در اسانس گیاهان می توانند در جهت بهبود کیفیت و ماندگاری اکثر مواد غذایی به عنوان نگه دارنده طبیعی موثر واقع شوند. در این تحقیق با استفاده از اسانس های آویشن شیرازی, مرزه بختیاری و میخک در حین اینکه به حفظ کیفیت محصول و افزایش طول مدت نگه داری گوشت توجه می شود. بر اساس طرح آماری حداقل سطح پاسخ از اسانس سه گیاه آویشن, مرزه و میخک در سه سطح 300, 600 و ppm900 به قطعات مکعبی گوشت گاو به ابعاد 2 سانتیمتر افزوده شد و برای اطمینان از باقیماندن آنها بر سطح گوشت با استفاده از سوسپانسیون 4 درصدی نشاسته پوشش داده شدند. غلظت موثر این ترکیبات در جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها, اکسیداسیون چربی و بافت گوشت مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی نتایج آزمایشات نشان داد که میخک در غلظت ppm900 بیشترین تاثیر را در کاهش تعداد میکروارگانیسم ها داشت در حالیکه آویشن بیشترین تاثیر را در کاهش تعداد استافیلوکوکوس ارئوس داشت. موثرترین عامل در کاهش باکتری های سرمادوست غلظت ppm900 از میخک و مرزه بود. آویشن در غلظت ppm900 موثرترین عامل در کاهش عدد پراکسید بود. ترکیب اسانس میخک در غلظت ppm500 و مرزه در ppm600بیشترین تاثیر را در حفظ سختی بافت گوشت در طول مدت نگهداری را داشت. پس از بهینه سازی پارامترهای مورد مطالعه مشخص گردید که اسانس آویشن با مقدار ppm019/703, میخک با مقدار ppm900 و مرزه با مقدار ppm175/482 قادر است 87 درصد انتظارات را در این مطالعه برآورده کند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    ایل بیگی، نسیم، حجت الاسلامی، محمد، و مولوی، هومان. (1398). استفاده از اسانس های آویشن, مرزه, میخک همراه با پوشش نشاسته ی اصلاح شده در افزایش عمر ماندگاری گوشت. میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی، 5(2 )، 56-69. SID. https://sid.ir/paper/373835/fa

    Vancouver: کپی

    ایل بیگی نسیم، حجت الاسلامی محمد، مولوی هومان. استفاده از اسانس های آویشن, مرزه, میخک همراه با پوشش نشاسته ی اصلاح شده در افزایش عمر ماندگاری گوشت. میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی[Internet]. 1398؛5(2 ):56-69. Available from: https://sid.ir/paper/373835/fa

    IEEE: کپی

    نسیم ایل بیگی، محمد حجت الاسلامی، و هومان مولوی، “استفاده از اسانس های آویشن, مرزه, میخک همراه با پوشش نشاسته ی اصلاح شده در افزایش عمر ماندگاری گوشت،” میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی، vol. 5، no. 2 ، pp. 56–69، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/373835/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button