مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

333
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

577
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی تاثیر اسانس نعناع فلفلی (Mentha piperita) بر پایداری اکسایشی روغن سویا

صفحات

 صفحه شروع 81 | صفحه پایان 94

کلیدواژه

گاز کروماتوگرافی-طیفسنجی جرمی(GC-MS)Q1
اندیس اسید تیوباربیتوریک(TBA)Q1

چکیده

 سابقه و هدف: جهت کنترل فعالیت های اکسایشی روغن معمولاً از آنتی اکسیدان های سنتزی استفاده می شود که اثرات جانبی زیادی بر روی سلامت انسان ها دارد. بنابراین امروزه تحقیقات بر روی اسانس گیاهان دارویی به عنوان یک جایگزین مطمئن رو به پیشرفت است. هدف از این مطالعه بکارگیری اسانس گیاه دارویی نعناع فلفلی (به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی) جهت بهبود پایداری اکسایشی روغن سویا می باشد. مواد و روش ها: در این مطالعه به منظور بررسی ویژگی های کیفی روغن سویا (شامل آزمون های شاخص پراکسید, دوره ی القاء, عدد اسیدی, شاخص اسید تیوباربیتوریک و شاخص پایداری اکسایشی) طی دوره ی انبارمانی (به مدت 45 روز) از آنتی اکسیدان طبیعی اسانس نعناع فلفلی (Mentha piperita) استفاده گردید. بدین منظور ابتدا توسط روش سطح پاسخ (RSM) غلظت بهینه ی اسانس با توجه به شاخص های پراکسید و دوره ی القاء به روش آزمون تسریع شده مدت ماندگاری توسط آون گذاری در دمای 60 درجه ی سانتی گراد مشخص گردید. سپس اسانس نعناع فلفلی در غلظت بهینه به روغن سویا اضافه شد و خصوصیات کیفی یاد شده طی دوره ی انبارمانی پایش و با نمونه ی شاهد مورد مقایسه قرار گرفت. همچنین نتایج حاصل از این بررسی با نمونه ی روغن سویای حاوی آنتی اکسیدان سنتزی BHT نیز تکرار گردید. همچنین در این پژوهش به منظور تجزیه و تحلیل داده های مرحله ی انبارمانی از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی استفاده شد. مقایسه بین میانگین داده ها با استفاده از آزمون حداقل اختلاف معنی دار (LSD) در سطح اطمینان 99 درصد صورت گرفت. یافته ها: به منظور تأیید اسانس روغنی نعناع فلفلی از آزمون گاز کروماتوگرافی-طیف سنجی جرمی (GC-MS) استفاده شد. در مجموع, 37 ترکیب در اسانس این گیاه به صورت تجربی شناسایی شدند. ترکیبات اصلی موجود در اسانس این گیاه دارویی شامل ایزومنتول (58/34%), منتون (81/29%), 1, 8-سینئول (93/5%), منتوفوران (49/4%), ایزومنتون (51/3%), منتول (4/3%), cis-سابین هیدرات (31/2%) و d-لیمونن (81/1%) می باشند. نتایج این مطالعه نشان داد که روند تغییرات شاخص پراکسید, عدد اسیدی, و شاخص اسید تیوباربیتوریک طی دوره ی انبارمانی از روز اول تا روز 45, افزایش یافت در حالی که دوره ی القاء روغن سویا روند کاهشی را نشان داد. همچنین نتایج این پژوهش نشان داد که اختلاط اسانس نعناع فلفلی (یا BHT) توانست مقدار شاخص پراکسید, عدد اسیدی و شاخص اسید تیوباربیتوریک را به ترتیب, بعد از 45 روز انبارمانی نسبت به نمونه ی شاهد 57/37% (49/35%), 24/54% (3/48%) و 45/15% (44/2%) کاهش دهد. به علاوه, اسانس نعناع فلفلی (یا BHT) مقدار دوره ی القاء روغن سویا را بعد از 45 روز انبارمانی نسبت به نمونه ی شاهد 53/13% (44/37%) افزایش داد. نتیجه گیری: به طور کلی, نتایج این مطالعه نشان داد که اسانس نعناع فلفلی (با غلظت 871 پی پی اِم) به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی می تواند خصوصیات کیفی روغن سویا را بهبود بخشید.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    کشوری فرد، فرحناز، مختاریان، محسن، و توکلی پور، حمید. (1399). ارزیابی تاثیر اسانس نعناع فلفلی (Mentha piperita) بر پایداری اکسایشی روغن سویا. فرآوری و نگهداری مواد غذایی، 12(1 )، 81-94. SID. https://sid.ir/paper/375038/fa

    Vancouver: کپی

    کشوری فرد فرحناز، مختاریان محسن، توکلی پور حمید. ارزیابی تاثیر اسانس نعناع فلفلی (Mentha piperita) بر پایداری اکسایشی روغن سویا. فرآوری و نگهداری مواد غذایی[Internet]. 1399؛12(1 ):81-94. Available from: https://sid.ir/paper/375038/fa

    IEEE: کپی

    فرحناز کشوری فرد، محسن مختاریان، و حمید توکلی پور، “ارزیابی تاثیر اسانس نعناع فلفلی (Mentha piperita) بر پایداری اکسایشی روغن سویا،” فرآوری و نگهداری مواد غذایی، vol. 12، no. 1 ، pp. 81–94، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/375038/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button