مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

895
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

545
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر ترکیب دیواره بر ویژگی های کانتاگزانتین طبیعی ریزپوشانی شده به روش خشک کن پاششی

صفحات

 صفحه شروع 45 | صفحه پایان 54

چکیده

 سابقه و هدف: کانتاگزانتین کتوکاروتنوئیدی است که در صنایع دارویی, پزشکی, آرایشی, آبزیان, ماکیان و غذایی به کار می رود. با توجه به محدودیت مصرف رنگدانه های مصنوعی در صنایع غذایی, تولید کانتاگزانتین از منابع طبیعی افزایش یافته است. کانتاگزانتین ملکولی غیراشباع بوده که نسبت به عوامل محیطی حساس است. ریزپوشانی با خشک کن پاششی روشی برای حفظ کاروتنوئیدها در مقابل عوامل محیطی است که در این تحقیق جهت پایداری کانتاگزانتین استخراجی از منبع میکروبی به کار رفته است. هدف از این تحقیق مقایسه تاثیر چند دیواره پوششی پلی ساکاریدی بر ویژگی ها و پایداری کانتاگزانتین ریزپوشانی شده بود.مواد و روش ها: از باکتری دایتزیا ناترونولیمنائه جهت تولید کانتاگزانتین استفاده شد. ریزپوشانی کانتاگزانتین با صمغ عربی, مالتودکسترین و پولولان به عنوان پوشش دیواره و با روش خشک کن پاششی صورت پذیرفت. اثر افزودن مالتودکسترین و پولولان در ترکیب با صمغ عربی به عنوان پوشش دیواره, بر ویژگی ها و پایداری ریزکپسول های تولیدی بررسی شد.یافته ها: نتایج نشان از عدم تاثیر نوع دیواره بر میزان رطوبت و فعالیت آبی ریزکپسول ها و تاثیر معنی دار بر سایر ویژگی های مورد بررسی داشت. ترکیب دیواره ای صمغ عربی و پولولان دارای کوچک ترین اندازه و کمترین کاروتنوئید سطحی بود در حالی که ریزکپسول های تهیه شده از مالتودکسترین دارای بزرگ ترین اندازه ذرات و کمترین میزان کارایی بودند. نتایج نشان داد که تخریب کاروتنوئید ریزکپسول تهیه شده از ترکیب دیواره پولولان و صمغ عربی بسیار کندتر از ریزکپسول تهیه شده از مالتودکسترین طی شش ماه نگهداری بوده است.نتیجه گیری: این تحقیق نشان داد که ریزپوشانی به روش خشک کن پاششی و استفاده از ترکیب پولولان و صمغ عربی می تواند موجب حفظ رنگدانه کانتاگزانتین طبیعی گردد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    حجتی، محمد، رضوی، سیدهادی، رضایی، کرامت اله، و گیلانی، کامبیز. (1392). اثر ترکیب دیواره بر ویژگی های کانتاگزانتین طبیعی ریزپوشانی شده به روش خشک کن پاششی. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 8(3)، 45-54. SID. https://sid.ir/paper/394160/fa

    Vancouver: کپی

    حجتی محمد، رضوی سیدهادی، رضایی کرامت اله، گیلانی کامبیز. اثر ترکیب دیواره بر ویژگی های کانتاگزانتین طبیعی ریزپوشانی شده به روش خشک کن پاششی. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1392؛8(3):45-54. Available from: https://sid.ir/paper/394160/fa

    IEEE: کپی

    محمد حجتی، سیدهادی رضوی، کرامت اله رضایی، و کامبیز گیلانی، “اثر ترکیب دیواره بر ویژگی های کانتاگزانتین طبیعی ریزپوشانی شده به روش خشک کن پاششی،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 8، no. 3، pp. 45–54، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/394160/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا