مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,175
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

192
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی میزان نمک (کلرور سدیم) نان های سنتی و صنعتی شهر تهران 1395

صفحات

 صفحه شروع 113 | صفحه پایان 122

چکیده

 سابقه و هدف: امروزه کاهش میزان سدیم دریافتی به عنوان یکی از مهم ترین اهداف برنامه های جهانی و ملی پیشگیری از بیماری های غیرواگیر مانند فشار خون و بیماری های عروقی قلب است و نمک به عنوان مهمترین منبع سدیم دریافتی از رژیم غذایی محسوب می گردد. در قرن حاضر نان به عنوان یک جزء مهم رژیم غذایی در بسیاری از جوامع و فرهنگ ها جایگاه اصلی خود را به عنوان قوت غالب در سبد خرید و سفره غذایی حفظ کرده است. این تحقیق با هدف تعیین میزان نمک نان های سنتی و حجیم و نیمه حجیم مصرفی در شهر تهران در سال 1395 انجام شد. مواد و روش ها: نمونه برداری به طور تصادفی با مراجعه به 151 نانوایی نان سنتی مستقر در مناطق مختلف شهر تهران و فروشگاه های عرضه کننده نان حجیم و نیمه حجیم در سطح شهر انجام شد. تعیین نمک در نان های سنتی (سنگک, تافتون, بربری و لواش) و صنعتی (حجیم و نیمه حجیم) بر اساس روش ولهارد مطابق استاندارد ملی صورت گرفت. یافته ها: میانگین نمک در نان های سنتی شهر تهران شامل سنگک 37/0± 41/0, بربری40/0± 43/1, تافتون31/0± 07/1 و لواش 45/0± 14/1 گرم درصد وزن خشک و نان های حجیم و نیمه حجیم 58/0± 39/1 گرم درصد وزن خشک بود. حدود 93 درصد, 21 درصد, 38 درصد و 43 درصد به ترتیب انواع نان سنتی سنگک, بربری, لواش و تافتون از نظر میزان نمک با استاندارد ملی انطباق داشتند. نتیجه گیری: با در نظر گرفتن میانگین میزان دریافت روزانه نان در شهر تهران, میزان نمک دریافتی از نان های سنگک, لواش, بربری, تافتون و حجیم و نیمه حجیم به ترتیب 13/0, 54/0, 56/0, 36/0 و 12/0 گرم/روز است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    هادیان، زهرا، فیض الهی، احسان، هنرور، زهره، کمیلی فنود، رزیتا، خسروی دارانی، کیانوش، مفید، وحید، زندرجبی، حدیثه، بهرامیان، غزاله، صالحی، مهدیه، مرتضایی، غلامرضا، و راسخی، حمید. (1398). ارزیابی میزان نمک (کلرور سدیم) نان های سنتی و صنعتی شهر تهران 1395. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 14(4 )، 113-122. SID. https://sid.ir/paper/395681/fa

    Vancouver: کپی

    هادیان زهرا، فیض الهی احسان، هنرور زهره، کمیلی فنود رزیتا، خسروی دارانی کیانوش، مفید وحید، زندرجبی حدیثه، بهرامیان غزاله، صالحی مهدیه، مرتضایی غلامرضا، راسخی حمید. ارزیابی میزان نمک (کلرور سدیم) نان های سنتی و صنعتی شهر تهران 1395. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1398؛14(4 ):113-122. Available from: https://sid.ir/paper/395681/fa

    IEEE: کپی

    زهرا هادیان، احسان فیض الهی، زهره هنرور، رزیتا کمیلی فنود، کیانوش خسروی دارانی، وحید مفید، حدیثه زندرجبی، غزاله بهرامیان، مهدیه صالحی، غلامرضا مرتضایی، و حمید راسخی، “ارزیابی میزان نمک (کلرور سدیم) نان های سنتی و صنعتی شهر تهران 1395،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 14، no. 4 ، pp. 113–122، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/395681/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button