مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

955
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

622
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثر پودر جوانه گندم بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نوشیدنی کفیر

صفحات

 صفحه شروع 395 | صفحه پایان 406

چکیده

جوانه گندم به عنوان یک ماده خام مغذی برای ترکیب در فرمولاسیون محصولات غذایی شناخته شده و دارای ارزش غذایی و دارویی فراوانی می باشد. در این پژوهش اثر غلظت-های مختلف پودر جوانه گندم (1, 2 و 3 درصد) را بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی (اسیدیته, pH, اتانول, ویسکوزیته ظاهری و پارامترهای رفتار جریان), میکروبی (شمارش Lactobacillus, مخمرها و شمارش کلی جمعیت میکروبی) و حسی نوشیدنی کفیر در طی 24, 48 و 72 ساعت پس از تلقیح مورد بررسی قرارگرفت. مطابق نتایج حاصل از آزمون های انجام شده, pH نمونه های کفیر در زمان نگهداری کاهش و با افزایش درصد غلظت پودر جوانه گندم میزان اسیدیته افزایش یافت. بین درصدهای مختلف پودر جوانه گندم نیز در میزان تولید الکل تفاوت معنی داری مشاهده گردید (001/0>P). نمونه حاوی 3 درصد پودر جوانه گندم بالاترین میزان اتانول را داشت. با افزایش درصد غلظت پودر جوانه گندم, میزان مخمرها و شمارش کلی میکروبی افزایش معنی داری نشان داد در حالی که میزان Lactobacillusکاهش یافت (001/0>P). نمونه های کفیر همراه با جوانه گندم, مطابق مدل قانون توان رفتار جریان غیرنیوتنی نشان دادند. ویسکوزیته ظاهری نمونه ها با افزایش درصد غلظت جوانه گندم کاهش معنی داری داشت (001/0>P). بر طبق نتایج ارزیابی حسی, کفیر تولید شده با یک درصد جوانه گندم بالاترین امتیاز ارزیابی کلی را طی 72 ساعت دریافت کرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    احمدیان مسک، سهیلا، طباطبایی یزدی، فریده، مرتضوی، سیدعلی، و کوچکی، آرش. (1398). بررسی اثر پودر جوانه گندم بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی, میکروبی و حسی نوشیدنی کفیر. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 15(4 (پیاپی 58) )، 395-406. SID. https://sid.ir/paper/406169/fa

    Vancouver: کپی

    احمدیان مسک سهیلا، طباطبایی یزدی فریده، مرتضوی سیدعلی، کوچکی آرش. بررسی اثر پودر جوانه گندم بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی, میکروبی و حسی نوشیدنی کفیر. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1398؛15(4 (پیاپی 58) ):395-406. Available from: https://sid.ir/paper/406169/fa

    IEEE: کپی

    سهیلا احمدیان مسک، فریده طباطبایی یزدی، سیدعلی مرتضوی، و آرش کوچکی، “بررسی اثر پودر جوانه گندم بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی, میکروبی و حسی نوشیدنی کفیر،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 15، no. 4 (پیاپی 58) ، pp. 395–406، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/406169/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button